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今年5月5日是立夏节气 ， 大量的新鲜可口的食材会陆续上市 。 每年立夏前后 ， 初春播种下的豌豆也迎来了收获期 ， 刚从茎上摘下的豌豆翠绿欲滴 ， 被许多食客列入自己的美食清单 ， 清油油的豌豆入口清香软糯 ， 鲜味十足 ， 百吃不厌 ， 故有“五月第一鲜”的美誉 。
两三块钱一斤的新鲜豌豆 ， 物美价廉 ， 营养也很高 ， 作为豆类家族中的一员 ， 丰富的植物蛋白无需多说 ， 膳食纤维、多种维生素和矿物质它也兼具 ， 真是营养美味的好食材 。
豌豆的可塑性很强 ， 食用方法有很多 ， 既能煲汤、凉拌 ， 也可水煮、清炒 ， 搭配不同的食材烹饪出别样的美味 ， 但要说谁才是豌豆的绝配 ， 我想那一定是肉末 。 用一碗翠绿鲜嫩的豌豆配上小半斤肉末 ， 一煮一炒就能散发出专属于它“独特魅力” ， 肉末的加入为豌豆提供了所有素食材无法给予的鲜香 ， 但同时肉末也不会抢了豌豆的“风头” ， 两者融合的恰到好处 。 分享这道豌豆炒肉末的具体做法 ， 清新爽口 ， 软糯鲜香最适合很下饭 。
豌豆炒肉末所需食材：豌豆、猪肉末、胡萝卜、小米椒、小香葱、大蒜、淀粉、生抽、老抽、盐 。
1、把豌豆从豆荚中剥出 ， 红萝卜用水清洗干净削去外皮 ， 切成和豌豆大小的胡萝卜丁备用 ， 小米椒清洗干净切小米椒圈 ， 大蒜剥皮切成蒜末、小香葱洗净切葱花备用 。
2、锅中接入适量的清水开大火烧开 ， 水开后加入一勺食盐和少许食用油 ， 将豌豆倒入沸水中焯水3分钟 ， 用笊篱将豌豆捞出控干水分放入碗中 。 胡萝卜也倒入沸水中焯水 ， 10秒即可捞出控干水分 。
3、炒锅开火烧热加入适量的食用油 ， 油热后将切配好的蒜末、小米椒圈和香葱末倒入锅中煸香 。
4、炒出香味后 ， 将猪肉末倒入锅中 ， 快速将猪肉末翻炒打散 ， 炒至肉末变色后倒入焯过水的豌豆 ， 再次翻炒1分钟 。
5、翻炒后加入2勺生抽、1勺老抽和小半碗水 ， 并将胡萝卜丁倒入锅中 ， 翻炒均匀后炖煮3分钟 ， 小碗中放少许淀粉加清水调成水淀粉倒入锅中收汁 ， 汤汁收得差不多后放少许食盐翻炒后即可出锅 。
——老井说——豌豆正是季节 ， 价格便宜可以一次性多买一些 ， 保存起来 ， 即使放到冬天也能食用 。 豌豆的保存也是有方法的 ， 因为豌豆中有很多水分 ， 若是保存方法不对 ， 豌豆中的水分可能会流失掉很多变得干瘪 ， 口感也会变差 。
保存豌豆一定要选择嫩绿的豌豆 ， 剥好后洗净 ， 锅中烧热水加食盐 ， 豌豆倒入锅中焯水一分钟即可 ， 不用煮太长时间 ， 豌豆捞出过一遍凉水控干水分后再放入保鲜袋中 ， 记住要把袋中的空气排干 ， 封好袋子放入冰箱冷冻即可 。 豌豆经过这样处理 ， 颜色翠绿 ， 储存一年也不会坏 ， 吃起来也很新鲜 。
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