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湖南位于我国长江中游 ， 因大部分地区位于洞庭湖以南而得名湖南 。 湖南作为我国的美食之都 ， 以重酸重辣 ， 油重色浓的湘菜闻名全国 。
湘菜味美浓烈、香辣醇厚 ， 作为我国八大菜系之一 ， 从古至今一直深受人们的喜爱 。 其中有3道经典的名菜 ， 香辣鲜嫩 ， 唇齿留香 ， 让我们一起来学习在家怎么做！
剁椒鱼头
剁椒鱼头酸辣开胃 ， 风味独具一格 。 鲜嫩的鱼肉入口即化 ， 剁椒的酸辣更激发出鱼肉的鲜味 ， 与酱汁的浓郁巧妙地结合在一起 ， 让人吃上一口就欲罢不能 。
主要食材：花鲢鱼头、泡椒、剁椒、花椒、豆豉、葱姜蒜、葱花
制作方法：
1、鱼头洗净处理好 ， 将鱼头从中间剖开一分为二 ， 加入两勺料酒 ， 适量姜丝、适量盐腌制去腥 。
2、热锅倒油 ， 加入葱姜蒜和花椒爆香 ， 煸炒出香气之后加入豆豉 ， 继续煸炒至出红油 。 加入大量剁椒 ， 泡椒少许增加风味 ， 继续煸炒三分钟后关火 。
3、将处理好的鱼头放入蒸盘 ， 均匀铺上刚刚炒制好的剁椒酱 ， 淋上少许生抽提鲜 ， 放入锅中蒸12-15分钟 。
4、蒸好之后盛出装盘 ， 撒上少许葱花即可 。 这样一道美味的剁椒鱼头就做好了！
辣椒炒肉
湖南的辣椒炒肉作为一道家常菜 ， 经常出现在人们的餐桌上 。 辣椒炒肉香辣可口 ， 酱香浓郁 。 鲜嫩的炒肉混合着辣椒的香气 ， 辣而不辛 ， 每一块炒肉上都挂上了浓郁的酱汁 ， 配上米饭 ， 真是一道下饭神器！
主要食材：五花肉、牛角椒、葱姜蒜、豆豉
制作方法：
1、将五花肉切片 ， 放入姜丝和生抽腌制；牛角椒滚刀切成小块备用 。
2、起锅热油 ， 倒入切好的牛角椒进去爆炒 ， 炒至牛角椒起虎皮后盛出备用 。
3、锅内留底油 ， 加入葱姜蒜爆香 ， 加入豆豉炒出红油 ， 再加入五花肉爆炒 ， 炒至五花肉煸出油脂 ， 煸炒至五花肉表面焦黄即可 ， 加入牛角椒继续爆炒 。
4、加入生抽、盐、鸡精、蚝油炒至入味 ， 盛出装盘即可 。 这样一道美味下饭的尖椒炒肉就做好了！
【补钙|湖南最出名的3道菜，香辣鲜嫩，唇齿留香，学会在家就能做】永州血鸭
永州血鸭作为湘菜中一道非常独特的菜 ， 虽然看着“其貌不扬” ， 但是吃起来却另有一番滋味 。 永州血鸭开胃可口 ， 滋味醇厚 ， 鸭血的香味被鸭血绵密的口感包裹住 ， 滋味美妙极了！
主要食材：鲜鸭、鸭血、子姜、毛豆、干辣椒、葱姜蒜 。
制作方法：
1、将新鲜鸭子切块 ， 放入葱丝姜丝 ， 加入适量料酒和盐腌制去腥 。 将子姜切片 ， 毛豆洗净去皮 ， 焯水备用 。
2、将热水加少许盐（不能使用沸水） ， 缓慢地倒入鸭血中 ， 边倒边搅拌 ， 鸭血成絮状与水均匀混合即可 。
3、起锅热油 ， 倒入干辣椒和葱姜蒜爆香 ， 再加入腌制好的鸭子翻炒 ， 炒至鸭子变色 ， 加入子姜和毛豆继续翻炒 。
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