补钙|新老品牌忙入局，食品饮料宇宙的尽头是咖啡？排骨汤

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图源：米芝莲指南
//作者：FDL数食主张 - Little Zhong
//正文：共7569字

咖啡赛道下半场：越来越卷的咖啡，品牌如何让消费者“喝个明白”？

早起喝一杯咖啡，午饭后来一根神仙烟，下午茶时刻沏壶茶，聚会时还要小酌几杯酒，你是否也对这些习惯上瘾？
美国作家戴维·考特莱特《上瘾五百年：烟、酒、咖啡和鸦片的历史》里面提到，植物学者早就注意到，能够使人产生快感的植物往往比提供主食植物扩散得更快，扩散幅度也更大。
纵观整个消费市场，咖啡和酒饮无疑是当前讨论最热烈的话题之一。去年， “早C晚A”的兴起更是让年轻人和上班一族的身体里流淌着咖啡与酒精，大家心甘情愿成为咖啡馆、酒吧的气氛组成员，咖啡作为白天工作的开启键，酒精用作黑夜放松的关机键，二者早已深深渗透到人们的生活中。
在小红书平台上输入“咖啡”二字，你能看到853万+篇相关话题笔记，内容从咖啡种类、咖啡探店、咖啡创业到自制咖啡应有尽有；而在豆瓣平台上，与“咖啡”相关的讨论小组诸多，其中“今天喝咖啡了吗”小组拥有高达14万+位成员， “这个品牌的咖啡好喝”、“那个品牌的咖啡豆香”、“最近新式凉茶咖啡、咸菜咖啡试了吗？”几乎每分钟组内就有类似的内容分享更新。

图：截图于小红书、豆瓣@今天喝咖啡小组
一时之间，感觉中国到处都在喝咖啡、卖咖啡，随着咖啡文化在国内大范围推广和普及，咖啡领域也愈发向精细化、专业化的方向发展，各种新锐咖啡品牌、咖啡产品、咖啡馆如雨后春笋般涌现。
据前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增速达15% ，远高于世界2%的增速，预计2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元。
说实在，咖啡它到底有什么魔力？咖啡赛道又为何如此“烫手”？在当下疯狂内卷的咖啡市场，品牌又该如何吸引消费者买单？
咖啡“入籍”中国，经历了什么？l 外来的启蒙
早在4000多年前，偏远的非洲埃塞俄比亚咖法地区牧民就发现咀嚼咖啡豆可以提神，从这里开始，咖啡被传向经由阿拉伯半岛南部的也门、阿拉伯半岛和埃及，在埃及咖啡的发展异常迅猛，并很快流行开来并传入伊斯兰教圣地麦加和麦地纳，再传入开罗和伊斯坦布尔及伊朗地区。之后，出口商将咖啡豆运往南欧，作为异国“一种新型瘾品”卖到威尼斯，并于17世纪40年代在欧洲地区成为普遍的商品融入当地的风俗习惯中，咖啡得以兴旺繁荣。