根据美国农业部(USDA)统计 ， 2019/2020咖啡年度中国咖啡消费量为3350千包 ， 约19.50万吨(人均15杯/年) ， 同比增加4.8%;2020/2021咖啡年度中国咖啡消费量20.1万吨 ， 其中速溶与即饮占八成 。 受疫情影响 ， 线上精品速溶咖啡市场爆发 ， 天猫咖啡类目同比增长1900% ， 精品速溶咖啡增长超5000% ， 三顿半的销售额突破 1亿元 。
图源：纽约时报中文网
咖啡市场群雄逐鹿 ， 新老品牌不断加码随着咖啡在国内不断得到普及推广 ， 吸引着越来越多的品牌入局 ， 一大批新锐咖啡品牌 ， 通过差异化定位、多元化场景、高性价比、高品质的咖啡产品 ， 唤起大众消费咖啡的兴趣和热情 ， 造就了中国咖啡赛道的兴盛局面 。
据艾媒咨询统计 ， 2020 年全国咖啡企业新增注册量多达2.27万家 ， 2021 年前 10月又新增2.09 万家 。 企查查平台最新数据显示 ， 截止2022年4月20日 ， 我国现存咖啡相关企业已达到17.22万家 ， 其中涉及种植到咖啡馆 ， 再延伸到咖啡设备、咖啡附加和周边产品整个产业链条 。
图源：易观分析-中国现磨咖啡市场行业发展白皮书2021
l 种植
咖啡的农产品对应的是咖啡豆 ， 也被视作咖啡的核心部分 。 目前 ， 中国咖啡豆主要的种植区主要在云南省 ， 每年生产13.8万吨咖啡豆 ， 占中国咖啡豆市场产量的98% 。 然而 ， 随着国内消费对咖啡需求猛增且大部分云南咖啡被出口到德国和日本 ， 国内生产的咖啡豆供不应求 ， 近四年来 ， 中国咖啡豆进口量呈上升趋势 。
l 加工
从加工工艺上看 ， 干法加工操作简单 ， 是最传统、最便宜的咖啡豆加工方法 ， 也是中国最常用的方法 ， 其次还有深加工包括烘焙和研磨咖啡加工 。 近年来 ， 随着咖啡饮料消费的快速增长 ， 目前全国不少厂家都在积极投身咖啡加工业 ， 其中包括德宏厚谷咖啡公司、海南力神公司、宝山兰花公司、云岭咖啡公司等公司正着力打造商品链 ， 使其在中国咖啡豆行业具有竞争力 。
l 品类分布
从消费市场端来看 ， 咖啡种类各式各样 ， 按照消费方式不同 ， 目前咖啡细分领域市场主要分为速溶咖啡、即饮咖啡、现磨咖啡 。 中商产业研究院数据显示 ， 我国咖啡行业的细分市场仍由速溶咖啡占主导地位 。 速溶咖啡市场占比高达71.8%；其次为现磨咖啡 ， 市场占比为18.1% ， 其后为即饮咖啡 ， 市场占比为10.1% 。
l 渠道布局
从销售渠道上看 ， 咖啡的线下销售渠道主要包括咖啡馆、便利店、商超、自助机 ， 其中咖啡馆是国内市场中不可或缺的线下渠道 。 而伴随着电商产业蓬勃发展 ， 线上电商平台也成为了消费者购买咖啡的主要渠道 ， 可细分为综合电商平台、微信小程序、品牌咖啡自营APP、外卖平台等等 。
l 品牌分布
在品牌分布上 ， 不仅有星巴克、Tims Horton、blue bottle、咖世家等外资品牌 ， 近年瑞幸咖啡、Manner、Peet`s等本土线下连锁精品咖啡品牌也在高歌猛进；2019年开始 ， 以三顿半、隅田川、永璞、一块小宇宙、时萃等为代表的线上精品速溶咖啡品牌也激战正酣 ， 分别在冻干粉、挂耳包、咖啡液、咖啡块等细分赛道上抢占着属于自己的标签 ， 成就一股新兴力量 。
图：FDL数食主张
与此同时 ， 传统品牌及餐饮品牌也铆足劲在咖啡市场中争夺C位 ， 纷纷切入精品速溶咖啡这个细分品类市场 ， 比如可口可乐联合COSTA推出即饮咖啡；雀巢联手星巴克推出一款名为专门针对中国市场的精品速溶咖啡产品；此外 ， 农夫山泉、伊利、统一、元气森林等一大批食品饮料品牌也伴着浪潮入局 ， 即饮、速溶、现磨、挂耳 ， 几乎咖啡界的各个品类都被带火 。
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