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叶底缺陷及产生原因和改进措施

茶知识茶叶常识产生原因改进措施叶底缺陷

（一）红梗红叶
1.产生原因 绿茶出现红梗红叶的原因有以下几条 。
第一， 采下鲜叶压得过紧， 不及时运送， 盛叶容器不透气 。
第二， 杀青温度太低， 或杀青不足 。
第三， 鲜叶挤压受伤， 未及时杀青 。
第四， 揉捻后未及时干燥， 摊放时间过久 。
2.改进措施
第一， 改进鲜叶装运、摊青条件， 避免原料损伤 。
第二， 杀青做到杀透、及时 。
第三， 揉捻后及时干燥 。
（二）烧条焦末
1.产生原因
第一， 杀青温度太高， 杀青不匀 。
第二， 干燥温度过高 。
第三， 未除净杀青、干燥机具设备内的宿叶 。
2.改进措施
第一， 杀青温度力求均匀 。
第二， 按规定标准调整干燥温度 。
第三， 复炒时如碎末过多， 应先用筛除末 。 第四， 及时清除加工设备中留下的宿叶 。
（三）花杂
1.产生原因 多见于条形茶 。 产生原因有以下几条 。
第一， 原料老嫩不匀 。
第二， 红茶萎凋不足、不匀 。
第三， 红茶发酵不匀 。
2.改进措施
第一， 控制采摘标准 。
第二， 红茶加工严格按工艺要求进行， 避免萎凋、发酵处理不当 。
（四）乌暗
1.产生原因 红茶产品中出现的弊病 。 产生原因有以下几条 。
第一， 茶叶发酵过度 。
第二， 茶叶受细菌作用而劣变 。
第三， 茶叶陈化 。
2.改进措施
第一， 掌握发酵适度 。
第二， 完善茶叶保鲜贮存条件， 避免微生物污染 。
（五）粗糙硬缩
1.产生原因
第一， 红茶萎凋过度 。
第二， 发酵室湿度过低 。
第三， 初干温度过高 。
第四， 原料粗老 。
2.改进措施
第一， 萎凋时叶层均匀、厚薄适当 。
第二， 发酵室空气相对湿度保持在95%以上 。
第三， 初干温度不超过120℃ 。
第四， 按标准采摘鲜叶原料 。
（六）死红
1.产生原因 青茶叶底出现的弊病 。 产生原因有以下几条 。
第一， 原料因挤压受伤而造成红变 。
第二， 高温过度造成红变 。
第三， 摇青过重、发酵过度和包揉次数、时间过多过长 。
2.改进措施
第一， 采茶时不可损伤叶片 。
第二， 原料在贮运过程中不可受晒、不能紧压 。
【叶底缺陷及产生原因和改进措施】第三， 掌握各工序的适度标准 。

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