由于茶叶的滋味和香气都是经过冲泡才表现出的感官感受， 冲泡的过程使散发的香气物质与呈味的成分形成密切的关系， 甚至会在香、味上形成一致的感官感受， 即茶叶的香气与滋味存在很强的相关性 。 对于茶叶产品中存在的一些品质弊病， 这种相关性同样存在：在香气中出现的异常气味， 在滋味中往往也会产生相似的味觉感受 。 这种嗅、味感觉的相关性源于茶叶产品形成过程中的特定情况 。 因此， 对香气中出现的品质弊病， 在很多情况下所采取的改善措施， 也适合在同样情况下滋味产生的品质弊病改善办法 。 当然， 也有某些品质弊病只是在滋味中单独存在的 。
（一）苦味
1.产生原因
第一， 以某些特定的茶树品种新梢为原料 。
第二， 采摘某些病变的原料 。
第三， 混杂紫色芽叶 。
第四， 夏、秋茶， 且加工中揉捻过重 。
2.改进措施
第一， 避免采用病变叶作原料 。
第二， 夏、秋茶加工中应加强各工序间的摊放处理；揉捻时加压适当， 防止加压过重 。
第三， 不采紫色芽叶 。 在茶园中增施有机肥， 减少紫色芽叶的形成 。
（二）异昧
产生原因和改进措施同本节三（一）异气 。
（三）水闷味
产生原因和改进措施同本节三（二）水闷气 。
（四）焦昧
产生原因和改进措施同本节三（三）焦气 。
（五）熟闷味
产生原因和改进措施同本节三（四）熟闷气 。
（六）生青昧
产生原因和改进措施同本节三（五）生青气 。
（七）酸馊昧
产生原因和改进措施同本节三（六）酸馊气 。
（八）陈昧
产生原因和改进措施同本节三（七）陈气 。
（九）日晒昧
产生原因和改进措施同本节三（八）日晒气 。
（十）发酵昧
【滋味缺陷及产生原因和改进措施】产生原因和改进措施同本节三（九）发酵气 。
推荐阅读
- 叶底缺陷及产生原因和改进措施
- 滋味的形成
- 衡阳与梦得分路赠别翻译及赏析 衡阳与梦得分路赠别赏析
- 儿童打篮球的好处 儿童学篮球的好处
- 身份证号码编码规则及校验位校验算法
- 小度在家有哪些缺陷
- 箭羽竹芋的虫害及其防治方法
- 紫叶酢浆草的常见虫害及其防治
- 红花继木常见虫害及其防治
- 楸树常见虫害及其防治