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5.1假期即将到来 ， 在5天的小长假里 ， 和亲戚朋友聚一聚 ， 联络一下感情 ， 是一件很幸福的事情 。
人生大事也不过吃吃喝喝 。 在家聚餐吃饭 ， 感情也会更加深厚 。 今儿 ， 分享6道经典家常菜 ， 便宜好吃又有面儿 ， 上桌全家都赞你厨艺好 。
一、椒盐小龙虾小龙虾这时候也开始上市了 ， 看着别人吃眼馋的不得了 。 假期一定要安排上 。 椒盐小龙虾比麻辣小龙虾吃起来方便 ， 不用剥虾壳、直接嚼着吃、过足嘴瘾 。
1.首先准备2斤鲜活的小龙虾 ， 在清洗的时候 ， 要抓住小龙虾的后背 ， 用刷子刷洗龙虾的腹部和爪子根部 。 第一次清洗小龙虾的水非常脏 ， 所以必须多次刷洗 。
直到最后刷洗小龙虾的水不再浑浊为止 。
2.处理小龙虾 ， 先把小龙虾眼晴下方剪一个口子 ， 再挑去黑色部分 ， 里面很多脏东西和细菌 ， 所以必须清除干净 。
然后去一下虾线 ， 用手捏住小龙虾尾部中间的小尾巴 ， 拧半圈之后将虾线扯出 。
3.全部处理好以后放入清水中 ， 再进一步清洗一次 ， 用筷子多搅动一下 ， 洗去上面的杂质和灰尘 ， 然后控去水分备用 。
小龙虾的初加工必须按照上述步骤依次处理 ， 这样吃起来才安全卫生 。
4.准备配料：青椒半个切成小颗粒 ， 小米椒切成辣椒圈 ， 大蒜拍扁切成碎末 ， 洋葱半个切成碎粒 ， 全部放在一起备用 。
5.把小龙虾炸一下：锅内烧油 ， 油温烧至5成热 ， 油面轻微冒烟就是5成热 ， 将处理好的小龙虾倒入锅内 ， 开中火炸1分钟左右 ， 期间要不停翻动 ， 让其均匀受热 。
然后捞出小龙虾 ， 第一次炸是为了收紧虾肉、给虾肉定型 。
6.
不要关火 ， 升高油温至六成热 ， 倒入小龙虾复炸30秒 ，
第二次炸是为了把虾壳炸硬、把虾炸熟
。 30秒之后 ， 捞出小龙虾 。
7.等油温再次升高至7成热 ， 倒入小龙虾再炸一遍 ， 小龙虾经过二次复炸 ， 已经非常酥脆 ， 然后倒出控油备用 。
小龙虾过油炸的时候 ， 最好按视频中说明炸三次 ， 这样才能保证虾壳的酥脆 。
9.锅内烧油 ， 撒入花椒2克 ， 干辣椒3克后起锅 ， 将切好的青椒、小米椒、洋葱和大蒜下锅一起翻炒 ， 随便翻炒几下 。
10.然后倒入炸好的小龙虾 ， 快速翻炒均匀 ， 起锅撒上椒盐粉 ， 在撒椒盐的过程 ， 要不停的翻动锅 。 最后淋入辣椒油和芝麻香油 ， 使小龙虾的色泽更加好看 。
翻炒均匀之后即可出锅装盘 ， 最后撒上一点熟芝麻 ， 美味即成 。
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