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鲤鱼是最不好烹饪的淡水鱼之一 , 很多盛产鱼类的地方甚至都有些“嫌弃”吃鲤鱼 。 鲤鱼本身有土腥味 , 刺也比较多 , 不适合清蒸 , 水煮 , 一般用来红烧得多 , 黄河流域盛产鲤鱼 , 当地人也是都比较会烹饪鲤鱼的 。 家里的老奶奶70多岁了 , 拿手的菜就是红烧鲤鱼 , 每次做出来都很快被家人吃光 , 回回不够吃 。
做红烧鱼最大的问题就是怕鱼肉腥 , 鱼肉不入味等问题 , 在老一辈的眼中这些都不是问题 , 按照奶奶的做法教2招 , 保证鱼肉软滑鲜美 , 入味好吃 , 做法分享:
【老式红烧鲤鱼】所用食材:鲤鱼一条 , 姜、葱、胡椒粉、料酒、盐、干淀粉、酱油、糖、醋、鸡精适量 。
1、鲤鱼太大不好烹饪 , 在家吃不讲究外形 , 直接切大段 , 放入碗中加入2勺料酒 , 半勺胡椒粉 , 适量的盐、葱段、姜片抓匀了腌制10分钟 。
2、腌制好的鱼撒入2勺干淀粉 , 拍匀在鱼肉的表面 , 不需要太厚 , 有一层即可 。
3、锅中多一些的油 , 将鱼块依次放入油炸 , 炸到鱼表面金黄 , 鱼肉收紧 。
4、碗中兑入4勺酱油 , 4勺陈醋 , 2勺白糖 , 适量的盐和鸡精 , 混合均匀备用 。
5、炒锅中少许油 , 放入一些姜片和大蒜炒香 , 加入2碗左右的开水 , 将碗中的料倒入锅中煮沸 。
6、将鱼块放入锅中 , 盖上锅盖 , 大火煮开后 , 中小火焖煮20分钟 。
【重庆|做红烧鱼,鱼肉腥不入味?70岁奶奶教2招,鱼肉软滑鲜美,不够吃】7、最后出锅前 , 开大火收紧汤汁 , 尝一下先淡口调味 , 将鱼盛出装盘即可 。
——老井说——做这种老式的红烧鱼要学会这2招:
1、老话说“咸鱼淡肉” , 腌制鱼的时候一定要多放一些盐 , 炸的时候要炸透 。
2、还有句老话是“千煮豆腐万煮鱼” , 鱼肉想软滑入味 , 长时间的炖煮是离不开的 , 锅中料搭配好以后 , 就开中小火慢慢炖吧 , 20分钟左右鱼肉就相当的好吃了 。
我是市井觅食记 , 与世界交手多年 , 依然光彩依旧 , 兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活 , 关注我 , 享受舒适生活不迷路 。
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