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每年4-5月份 ， 是当年新蒜薹上市的季节 ， 这个时候的蒜薹非常的鲜嫩 ， 而且价格往往也是一年当中最便宜的时候 。 这两天在超市买蒜薹 ， 已经由前段时间的6-8块钱每斤降到了3块钱左右 ， 而且看起来根根新鲜脆嫩 ， 吃蒜薹的季节又到了 。
春天万物繁荣 ， 种下的大蒜吸收着春日的阳光雨露 ， 快速生长 ， 等蒜苗长成熟后 ， 便开始从中间抽出花茎来 ， 这便是蒜薹 ， 很多在农村长大的小伙伴可能都会有抽蒜薹的经历 ， 一直到现在 ， 我的婆婆家每年都会种上四五百头大蒜 ， 抽出的蒜薹年年都会寄给远在外地的我们 ， 虽然运费已经远远超过了蒜薹本身的成本 ， 但是婆婆的心意是无价的 。
春天的蒜薹清新脆嫩 ， 搭配五花肉炒着吃特香 ， 当然蒜薹也可以焯熟以后凉拌着吃 ， 更加的开胃爽口 ， 或是吃烧烤吃火锅的时候直接就着吃 ， 解腻又增香 。 当然我们也可以趁着现在蒜薹价格便宜 ， 多买上几斤 ， 腌起来慢慢吃 。 记得小时候奶奶每年都会做腌蒜薹 ， 腌好的蒜薹依然保留着本身的辛香 ， 嚼着特别脆爽 ， 非常的开胃 ， 可以就着喝粥 ， 也可以在吃面的时候放点 ， 或是就馒头吃 ， 都非常下饭 。
腌蒜薹的季节到了 ， 这是一个将春天的美味延期的过程 。 一百个人可能会有一百种腌法 ， 有的人直接切完 ， 放点盐就装进罐子里了 ， 但是这样做出来的腌蒜薹只有一点咸味 ， 吃起来不够香 ， 口感也不够脆 。 所以今天就将奶奶用了多年的老方法分享出来 ， 今年如果想腌蒜薹的朋友 ， 不妨试试 ， 用这样的方法腌出来的蒜薹 ， 辛香爽脆 ， 吃过以后不辣心 ， 而且久放不坏 ， 一起来看看吧~
材料准备：蒜薹3斤 ， 食盐60克 ， 冰糖50克 ， 生抽300克 ， 陈醋200克 ， 花椒1小把 ， 八角4个 ， 生姜1块 ， 白酒50克
1、好吃的腌蒜薹一定离不开新鲜的食材 ， 我们要选择新鲜的蒜薹来腌制 。 我们在购买的时候可以用手掐一掐 ， 要买可以轻易掐动的 。 买回家的蒜薹摘掉尾巴 ， 然后在水中搓洗干净 。 接着摊开 ， 放到通风的地方 ， 将蒜薹表面的水分彻底吹干 ， 如果比较急的话 ， 也可以用吸水纸擦干 。 腌蒜薹的过程中不能沾到生水 ， 否则很容易滋生细菌 。
2、将彻底晾干的蒜薹放到案板上 ， 将根部半公分左右切掉不要 ， 然后接着切成小段 ， 长点短点都可以 ， 根据自己平时的喜好 ， 虽然越小越容易入味 ， 但是太小的话吃起来不方便 。 这里要注意切蒜苔的案板和刀也不能粘生水油脂等 ， 要保持干燥且干净 。
3、把切好的蒜苔全部放入大盆中 ， 然后加入30克左右的食盐 ， 在手中戴上一次性手套 ， 然后将盐均匀地揉进蒜薹中 ， 接着静置2-3个小时 。
由于蒜薹很嫩 ， 其中的水分很多 ， 经过这一步可以将蒜薹中的水分杀出 ， 这样腌出的蒜苔口感会更加爽脆 ， 同时可以去除蒜薹本身的辛辣味 ， 吃起来虽有辛香却不辣心 。 另外也起到了杀菌的效果 ， 使腌蒜薹更加耐保存 ， 不易滋生细菌 ，
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