我们在用面粉制作食物时 ， 会加入水、牛奶等液体来和面 ， 这时候面粉中的蛋白质就会产生各种各样的化学键 。 面团中形成的化学键越多 ， 面筋的物理结构强度就越大 ， 做出来的面点韧性就越强 。
因此 ， 低筋面粉中的蛋白质含量较少 ， 形成的面筋物理结构强度要小些 ， 做出来的面点韧性较弱 ， 口感更松软酥脆 。 而高筋面粉则恰恰相反 ， 其形成的面筋物理结构强度要更大 ， 做出来的面点韧性会比较强 ， 口感更筋道 。
说到低筋、中筋、高筋面粉做出来的面点口感区别 ， 大家可以回想下 ， 你在吃蛋糕（低筋面粉）、馒头（中筋面粉）、面包（高筋面粉）时 ， 在口感上有何不同 ， 相信立马就能感受出来 。
做饺子 ， 用低筋、中筋还是高筋面粉？在说完低筋、中筋、高筋面粉之间的具体区别后 ， 我们就可以得出一个结论 ， 不同种类的面粉 ， 适合做的面点是不一样的 ， 通常面粉袋上也会印有一些用途提醒 。
做蛋糕、饼干这类面点时 ， 更追求口感松软、酥脆、易咀嚼 ， 因此就要用蛋白质含量较低的低筋面粉；做面包、披萨饼皮等面点时 ， 更追求口感劲道、耐咀嚼 ， 因此就要用蛋白质含量较高的高筋面粉；做馒头、包子、饺子等中式面点时 ， 筋度适中的中筋面粉就是比较好的选择 。
因此 ， 我们在日常做饺子时 ， 最好用中筋面粉 。 如果用低筋面粉做饺子 ， 吃起来就不够劲道 ， 煮起来也容易破皮；如果用高筋面粉做饺子 ， 吃起来会非常劲道 ， 不易煮烂 ， 但是口感会偏硬 ， 也不好吃 。
【懒喵心得】
通过上面一番分享 ， 相信大家下次去超市选购面粉时 ， 再看到低筋、中筋、高筋面粉 ， 就能立马意识到它们之间的区别 ， 做到心中有数 。
低筋、中筋、高筋面粉 ， 无论是执行的产品标准、蛋白质含量 ， 还是口感特性 ， 都有所不同 ， 区别还是挺大的 。 如果没弄明白就盲目购买 ， 很可能做不出自己想要的面点 ， 白白浪费了功夫和银子 。
【饺子|买面粉时，注意区分低筋、中筋、高筋，区别挺大，弄懂再买心有底】用大白话聊美食 ， 我是懒喵 ， 喜欢美食的朋友 ， 随手点个关注噢~
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