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饺子是一种很受人们所欢迎的面食 ， 尤其是对于北方朋友来说 ， 饺子可是他们最爱的主食之一 。 饺子的做法很丰富 ， 我们可以用来煎着吃 ， 也可以用来炒着吃 ， 还可以用来炸着吃 ， 相比较于素馅饺子的时候 ， 肉馅饺子的口感是最好吃的 。
那么 ， 在调肉馅的时候 ， 我们要怎么去调制 ， 才能把它的味道做得最好吃呢？这也是饺子味道好吃的关键 。 如果你也想自己在家做出 ， 与饭店一样好吃的饺子 ， 那么今天就让我来给你分享一下 ， 做饺子馅的技巧如何？
在做饺子馅的时候 ， 只需掌握关键的6个地方 ， 就能让饺子馅肉馅鲜美的同时 ， 还不腥、不柴 ， 这可是饭店老板用了十几年的配方 ， 一起学起来吧！
饺子馅好吃的6个关键
一、选肉在对猪肉进行选用的时候 ， 我们要首选前腿肉 ， 其实就是五花肉 。 因为这两个部位的猪肉 ， 它们都属于肥瘦相间 ， 尤其是三七肥瘦的前腿肉 ， 把它用来做成肉馅的话 ， 口感就会特别好 。
为什么大多数人调出来的肉馅 ， 口感都是干巴巴的 ， 很大原因就是他们在选肉的时候 ， 只选用瘦肉 ， 而不掺杂肥肉 ， 其实这样的做法很错误 。
二、调味选用好以后的猪肉 ， 我们要给它剁成肉末 ， 然后就可以对其进行调味了 。 在对肉馅进行调味的时候 ， 我们要牢记一个观点 ， 那就是用料越简单 ， 调出来的肉馅味道就越鲜美 ， 一般只会加入一些生抽、老抽、蚝油即可 。
那些气味特别重的八角粉、胡椒粉、桂皮粉就别去加入了 ， 因为这些调味粉 ， 气味是很重的 ， 会有一股大料味 ， 从而严重影响肉馅本身的味道 。
三、补水调味好以后的肉馅 ， 接着我们要对其内部的水分进行补充 ， 也就是补水 。 在对肉馅进行补水的时候 ， 不要直接加入清水 ， 而是加葱、姜水 。 因为葱、姜水既能去腥的同时 ， 还能增加肉馅的香味 ， 让肉馅吃起来更香 。
在对葱、姜水进行加入的时候 ， 不要一次性去加入 ， 而要分多次去加入 ， 并一边加一边搅拌 ， 才能使其与肉馅更好混合 。 一般情况下 ， 一斤肉馅加35克葱、姜水 ， 为最佳比例 。
四、加蛋清调味、补水后的肉馅 ， 其实还是不够的 ， 为了让他的口感更加的嫩口 ， 接着我们还要往里面 ， 打入一个鸡蛋清 。 因为鸡蛋清有很好的增嫩作用 ， 尤其是在调肉馅的时候 ， 只需一个蛋清 ， 就能让整碗肉馅 ， 都能变得特别嫩口 。
在加入蛋清的时候 ， 很多人为了避免蛋黄被浪费 ， 因此也会把蛋黄加入到肉馅中 ， 其实这样的做法并不恰当 。 因为蛋黄的加入 ， 会导致肉馅发腥 ， 所以调制肉馅时 ， 切记别加蛋黄 。
五、加蔬菜最后我们要记得加适量蔬菜 ， 像葱花、白菜末这些你喜欢吃的蔬菜 ， 我们都可以往里面加入一些 ，。 但是切记 ， 一定要最后去进行加入 ， 如果你一开始就会加入的话 ， 就会导致肉馅在调味的时候不入味 ， 也不容易补水 。
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