肉毒杆菌：从致命毒药到“整容良方”
说起肉毒杆菌 ， 人们可能并不目生 。 2013年 ， 一则新西兰进口奶粉中检出肉毒杆菌的新闻曾令国内消费者闻之色变 。 而肉毒毒素——肉毒杆菌排泄的次级代谢产品 ， 又是无数爱美男性趋附者众的医疗美容界明星产物 。 那么 ， 肉毒杆菌为什么会有如斯迥异的两面性呢？
文章插图
肉毒杆菌与肉毒毒素
1897年 ， 一位比利时细菌学家在剖解死于食物中毒的患者尸身时 ， 发现了一种在显微镜下呈汤匙状的革兰阳性粗短杆菌 。 因为这些患者生前都食用了受其污染的肉类 ， 是以该细菌被定名为肉毒杆菌 。
肉毒杆菌亦称肉毒梭菌 ， 属于梭状芽孢杆菌属 ， 普遍存在于天然界 ， 在泥土、动物粪便中都可检出 。 肉毒毒素在今朝已知的毒物中毒性最强 ， 堪称“毒药之王” ， 其毒性比氰化钾强1万倍 ， 比响从头至尾蛇毒素约强10万倍 ， 比马钱子碱约强100万倍 。 肉毒毒素对人的致死量为0.1～1.0 微克 。 这也就意味着 ， 只需1克肉毒毒素就足以篡夺100万人的生命 。 是以 ， 肉毒毒素不仅能引起食物中毒 ， 也是一种十分主要的生物兵器 。
肉毒杆菌与食物中毒
由肉毒杆菌引起的食物中毒是一种主要的食源性疾病 ， 在我国时有发生 。 肉毒杆菌是一种厌氧菌 ， 必需在无氧前提下才能发展和排泄肉毒毒素 。 我国部门地域居平易近有建造腌肉的习惯 。 将肉密封放置形当作的无氧情况 ， 很轻易導致肉毒杆菌发生毒素 。
那么 ， 肉毒杆菌是不是只存在于肉中呢？谜底是否认的 。 据统计 ， 我国肉毒杆菌中毒患者中有91. 8%食用了植物性食物 ， 此中发酵豆成品占80%以上 ， 发酵面成品占10%摆布 。 肉毒杆菌有一种特别布局叫做芽胞 ， 芽胞具有很强的抵当力 ， 可以帮忙细菌在恶劣情况中连结活性 。 肉毒杆菌芽胞可以附着在空气中的尘埃概况 。 若是这些携带肉毒杆菌的细颗粒物进入出产线 ， 且出产过程中没有按程序灭菌 ， 食物就轻易被肉毒杆菌芽胞污染 。 芽胞会在厌氧情况中抽芽、增殖并发生毒素 。
婴儿也有可能罹患肉毒毒素中毒 。 相较于当作人肠道 ， 新生儿肠道内正常菌群较少 ， 肉毒杆菌更易于侵袭、定殖 。 再加上肠道内自然的厌氧情况 ， 使得肉毒杆菌轻易在婴儿体内大量滋生并发生毒素 。 是以 ， 婴儿肉毒病属于细菌传染性中毒 ， 与纯真的毒素中毒分歧 。 婴儿肉毒病的发病春秋凡是在2周～8个月 。 一般来说 ， 1岁以内的婴幼儿不宜食用蜂蜜 ， 因为蜜蜂采集的花粉和花蜜轻易污染肉毒杆菌芽胞 ， 从而引起婴儿肉毒毒素中毒 。
此外 ， 肉毒杆菌也可以像破感冒一样 ， 在伤口处滋生、产毒 ， 毒素从伤口处进入血液轮回 ， 从而引起创伤性肉毒症 。
肉毒毒素中毒的临床表示与其他食物中毒分歧 ， 胃肠道症状少见 ， 本家儿要为活动神经末梢麻木 ， 这是因为肉毒毒素具有嗜神经性 。 人食入毒素后 ， 暗藏期为18～72小时 ， 起首表示出脑神经麻木 ， 如头晕、头痛 ， 继之呈现眼部症状 ， 如复视、眼睑下垂、斜视、眼肌瘫痪、瞳孔放大 ， 接踵成长至咽部肌肉麻木、吞咽坚苦、说话障碍、声音嘶哑 ， 进而膈肌麻木、呼吸坚苦 ， 病死率在30%以上 。
若何避免肉毒杆菌中毒
肉毒杆菌只能在无氧及低酸性的情况中发展并产毒 。 一般而言 ， 低酸性的食物有肉类、豆类、蛋类等 ， 没有氧气的包装食物有罐头及真空包装食物等 。 此外 ， 腊肠的中间及腌渍食物的底层亦属于无氧情况 。 是以 ， 肉毒杆菌中毒风险较高的食物本家儿要包罗以下几类： 低酸性罐头 ， 如肉酱罐头、鱼类罐头、花生罐头以及以青刀豆、芦笋、青豆、蘑菇等为原料的蔬菜罐甲等 。 腊肠类食物 ， 如便宜腊肠与火腿等 。 真空包装食物 ， 如真空包装素肉、豆干、素肚、素火腿等 。 腌渍食物 ， 如便宜腌肉、酱菜等 。
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