在我们的糊口中 ， “食物相克”的话题永不停耳：平常苍生都多几多少“把握”一些“食物相克”的搭配 ， 如菠菜不克不及和豆腐一路吃;一些企业或单元建造的“常见食物相克表”经常呈现在私家厨房或公共餐厅;收集上和伴侣圈也经常传播着一些宣传“食物相克”的文章和视频 ， 并经常附有所谓的科学阐发 。
在人们越来越追求健康糊口的今天 ， “病从口入”无疑当作为人们重点存眷的问题 ， 是以 ， 这些传播的食物相克的“证据”被不少人奉为心中的科学常识 ， 再加上一些人自己可能有过食物中毒的履历 ， 是以对“食物相克”深信不疑 。
那么 ， “食物相克”到底有没有科学依据呢?大量人体试验证实：食物相克不科学!
南边医科大学南边病院中医科本家儿任谢炜传授指出 ， 经由过程查询中医册本和文献 ， 没有发现靠得住的依据申明食物之间相克 ， 辩驳的依据却是较多 。
早在1935年 ， 营养学界泰斗、南京大学传授郑集就汇集了平易近间传说中的184对相克食物 ， 选择同食机遇较多的喷鼻蕉与芋头、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与柿、蟹与石榴、鲫鱼与甘草、京彩与糖等14组食物 ， 让动物和人试吃 。 成果发现 ， 食后的24小时内 ， 所有被试动物及人的脸色、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常 。 这是初次经由过程科学试验来验证并驳倒“食物相克”导致疾病的说法 。 2008年 ， 兰州大学与哈尔滨医科大学也做了近似试验 ， 受试者并无较着不良反映 。
“食物相克”之所以广为传播 ， 有些人甚至深信不疑 ， 本家儿要原因有三点：
一、食物中毒、过敏等时有发生 ， “食物相克”的诠释最易理解;
二、“食物相克”的今世诠释 ， 往往披着科学的外套 ， 真假难辨;
三、恶马恶人骑的传统思辨依然流行 ， 科学思维尚待提高 。
此中 ， 第二点原因是最让人真假难辨的 ， 因为有一些“食物相克”的谣言确实源自某些科学常识 ， 只是通俗人往往“只知其一 ， 不知其二” ， 从而轻信谣言 。 下面介绍一下糊口中常见的几条“食物相克谣言”的科学诠释 。
文章插图
菠菜和豆腐
“菠菜豆腐汤”是家常菜式 ， 但在一些摄生栏目里常听到 ， 不建议把小葱、菠菜与豆腐放一路 ， 因为小葱和菠菜中的草酸 ， 易与豆腐中的钙连系当作难以消融的草酸钙 ， 影响人体对钙的接收 ， 持久食用易导致结石 。 专家解析：说影响人体对钙的接收没错 ， 但这并不是坏事 。 若是菠菜没有和高钙食物一路吃 ， 那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子 ， 如尿里的钙离子相连系 ， 反而更轻易形当作结石 。 是以 ， 最好的方式就是：把菠菜用滚水焯一下 ， 可去除菠菜中的草酸 。
虾和含维生素C的食物
网上传言称 ， 虾含有大量“五价砷化合物” ， 维生素C会将其转化当作剧毒的三价砷 ， 即砒霜 。 事实上 ， 海产物含的大都是不变的有机砷 ， 极其微量的无机砷会很快代谢失落 ， 不会跟维生素C反映 。 别的 ， 我国鱼类砷含量尺度是0.1毫克/公斤 ， 而砒霜摄入100—200毫克才有致命危险 。 也就是说 ， 及格的海产物即便吃10公斤 ， 再加上足够多的维生素C ， 也不会中毒 。 况且 ， 化学反映需要恰当的前提 ， 不是两种物质相遇就会反映的 。 事实上 ， 浙江省疾病预防节制中间理化毒理所曾经做过模拟尝试 ， 并未发现砒霜 。
柿子与螃蟹
良多人从小就被奉告 ， 柿子和螃蟹不克不及一路吃 ， 不然可能送死 。 真实环境是 ， 柿子中含有必然量的单宁(也被称为“鞣酸”) ， 当作熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下 ， 未当作熟的涩柿子可高达4%以上 。 若是大量吃单宁 ， 同时胃中又有良多卵白质 ， 单宁会让卵白质形当作不溶性复合物 ， 而且让胃卵白酶掉去活性 。 再加上柿子中的果胶、炊事纤维等其他当作分 ， 混在一路可能形当作“胃柿石” ， 造当作消化道梗阻 ， 从而导致腹痛 。 传说中的柿子与螃蟹不克不及同吃指的是单宁含量高的涩柿子 ， 因为螃蟹是高卵白食物 ， 涩柿子中单宁含量高 ， 一次性大量吃下确实可能发生腹痛 。 其实 ， 零丁吃涩柿子也不保险 ， 因为你不清晰本身的胃里有什么 。 若是是当作熟的甜柿子 ， 那么与螃蟹一路吃也无所谓 。
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