油锅中白糖成酱红色 ， 达到火候啦
上糖色
红烧汤汁 下锅
盖上盖子炖煮5分钟继续上色
时间到 ， 开锅加水 ， 再炖煮 20分钟
炖煮中
时间到 ， 收汁出锅
色香味俱全 ， 晶莹剔透 ， 肥而不腻 ， 不咸不淡 ， 不塞牙
谢谢大家观赏
总结：这道菜的关键是焯水去除咸味 ， 因为腊肉里咸盐的浓度太大了 ， 必须通过焯水降低咸度 ， 这个过程叫渗析 ， 降低咸度以后腊肉吃起来就不那么齁了；另外就是上糖色也很关键 ， 以上两步做好红烧腊肉就可以大功告成了 。
【腊肉|我这样红烧腊肉，色香味俱全，好吃无烟熏味】
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