文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
毫不夸张地说 ， 每一样让人吃得流连忘返的美食 ， 都是有独家秘方在里面的 ， 或者是对这个菜有独到的见解 ， 这里面往大了概括是色香味三大要素 ， 其中的某一样或者几样 ， 往小了说能具体到火候掌控 ， 用料的选择 ， 还有烹饪的手法 ， 但是一般餐厅来说只要三要素里2个要素能做的中规中矩 ， 就不会被人嫌弃了 ， 而有些地方只要做得做够好吃 ， 那外形和香味都可以忽略 ， 比如臭豆腐 ， 外形一般 ， 香味更是劝退很大一部分人 ， 那吃起来味道让人上瘾 ， 这就是它的独到之处了 。
那西餐厅的牛扒就一定比较高级吗？我看未必 ， 抛开西式的装潢和人工服务质量 ， 单凭牛扒 ， 西餐中餐标准不一 ， 我今天教大家一个煎牛扒搭配的酱料 ， 这东西本就该属于所有爱美食的吃货们 ， 学会了煎肉类都香 ， 你要是牛皮做的鞋底 ， 也可以试一试 。
【日式盐葱煎煎牛扒】
主要食材：牛肋条肉 ， 海盐 ， 胡椒粉 ， 红黄彩椒 ， 西兰花 ， 洋葱 ， 迷迭香（可有可无） ， 牛肋条肉属于剔骨的肋骨肉 ， 肥瘦相间 ， 肥而不腻 ， 很有嚼劲 ， 不仅蛋白质含量高 ， 还自带一点点奶香味 ， 煎着吃就非常美味了 ， 配上自制盐葱酱 ， 就差一杯红酒了 。
【具体做法】
1、先调制关键的灵魂酱料 ， 小葱40克 ， 大蒜10克 ， 生姜5克 ， 味淋2勺（10毫升） ， 李锦记芝麻油2勺 ， 白芝麻1勺 ， 黑胡椒1勺 ， 盐半勺 ， 葱姜蒜打碎之后混合在这些调味料里 。
2、牛肋条加海盐和黑胡椒粉腌制20分钟以上 ， 锅烧至冒烟 ， 下入牛肋条 ， 煎至8分熟之后 ， 加入一半的盐葱酱 。
【吐司|西餐厅的煎牛排很高级吗我看未必？学会这个秘制酱料，煎鞋底都香】
3、转小火把牛肋条剪成小块 ， 加入2勺烧肉汁拌匀 ， 如果没有 ， 可以不做这一步 ， 煎好后捞出来备用 ， 再用锅里的油脂煎一西兰花 ， 彩椒之类的配菜 。
4、牛肋条出锅前再加适量的盐和黑胡椒粉调味 ， 装盘完毕再把剩下一半的盐葱酱 ， 均匀地抹在牛肋条上 ， 分2次的目的是为了丰富香味的层次和口感 ， 生的葱酱也有一定解腻的好处 。
小贴士：
盐葱酱是煎牛肉的灵魂 ， 能把香料和牛肉的香味都激发出来 ， 我用了那么多种芝麻油 ， 还是觉得李锦记的芝麻油 ， 香味浓烈 ， 能够同时包容葱香和胡椒不会串味 ， 盐葱酱除了烤牛肉煎牛肉 ， 还可以搭配豆制品比如豆腐 ， 拌米饭 ， 解腻 ， 提香无所不能啊 。
另外葱的选择上 ， 可以大葱也可以是小葱 ， 葱绿更多一点颜值会更高更有新鲜的味道 ， 做好的牛肉可以铺在米饭上 ， 再加上一颗生的无菌蛋和几勺盐葱酱 ， 拌开了一起吃 ， 那味道不就是日料店甚至是西餐厅的味道了吗？追求减脂效果的妹子们 ， 蔬菜配菜尽可能煎多一点 。
推荐阅读
- 面包|阿根廷的美食有什么？除了肉类以外，还有美味的素菜
- 玉米面|被誉“世界最难吃”的6大泡面，吃一口“灵魂出窍”，让吃货痛哭
- 叶子中|这类常见的零食立即停止食用！或导致中毒，你吃过吗
- 工作餐|抄电表月薪2000，为何没人肯离职？堂哥：给你看看我的工作餐
- 莴笋|被误解很深的野菜，浑身都是宝，农村到处是，包饺子吃特香
- 外表|自制手指饼干，外表酥脆，内里松软，提拉米苏的完美搭档，超美味
- 荷兰豆|你知道全套英式早餐是什么样的么？用油炸食品开启元气的一天
- 拉面|这年头连方便面都这么懂事，真的给了半只鸡！
- 松饼|不输名店超好吃的格子松饼，外脆内松软！
- 野味|黄酱肉粒酸菜包，教你在家做出早餐店的味道，这个味道百吃不厌！