文章插图
1、原材料：鸡翅根300克、茨菇200克 。
2、调味料：香辛料：生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个、鲜红辣椒1个、鲜绿尖椒1/2个 。
3、调味料：老抽1茶匙、生抽2汤匙、花椒水1茶匙、食盐1/2茶匙、冰糖5克、清水500ml、食用油适量 。
4、鸡翅根用花椒水浸泡10分钟，泡去血水 ， 冲洗干净 。
5、茨菇用清水洗净 。
6、将洗净的茨菇掐芽、去皮备用 。
7、锅内加油炒至4成热，放入冰糖 。
8、小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡 ， 过一会大气泡变成小而密的气泡 ， 能闻到熬糖的香味 。
9、立即倒入10ml清水，用锅铲将焦化糖全部溶化 。
10、放入洗净的鸡翅根，大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色 。
11、放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个，炒出香味 。
12、淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀，加入清水500ml 。
13、大火煮开后，用小勺撇去浮沫 。
14、倒入去皮的茨菇，大火烧煮20分钟 。
15、烧至汤汁和菜齐平时 ， 边用铲子搅动，边大火收干汤汁 ， 撒入青红椒圈即可 。
16、炒糖色时可以用白糖，也可以用冰糖 。但最好用冰糖，因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强 。
17、往锅里放入冰糖时，油温不能太高，以三四成热为宜 。
18、放入冰糖后，在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红 ， 推迟了色发黑，还略有苦味 。
19、炒糖色的关键其实是火候的掌握，建议用小火来炒制，这样比较容易掌握糖浆的颜色 。
20、放入鸡翅根后，要转大火快速翻炒 ， 这样汤色才会容易上色，且裹得均匀 。
【鸭翅根烧茨菇如何做 鸭翅根烧茨菇的做法】21、最后е币惨么蠡?nbsp;， 并不断的用铲子搅动，以免糖浆粘锅 。
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