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腊肉是中国腌肉的一种 ， 主要流行于四川湖南和广东一带 ， 但在南方其他地区也有制作 ， 由于通常是在农历的腊月进行腌制 ， 所以称作腊肉 。 熏好的腊肉表里一致 ， 煮熟切成片以后透明发亮黄里透红 ， 吃起来味道醇香肥而不腻 。
腊肉在中国南北均有出产 ， 南方以腌腊猪肉较多 ， 北方以腌牛肉为主 。 按品种分 ， 同一品种因产地加工方法等的不同而各具特色 。 以原料分 ， 有猪肉羊肉及其脏器和鸡鸭鱼等之分 。 以产地而论 ， 有广东湖南云南四川等差别；因所选原料部位等的不同又有许多品种 ， 著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
广式腊肉以腊腩条最闻名 ， 是以猪的肋条肉为原料经腌制烘烤而成 。 湖南腊肉亦称三湘腊肉其特点是皮色红黄、脂肪似腊、熏香浓郁食之不腻 。 四川腊肉香气浓郁 ， 味道鲜美营养丰富 。 河南有蝴蝶腊猪头 ， 湖北有腊猪头 ， 广西有腊猪肝 ， 陕西有腊羊肉、山西长治的有腊驴肉 ， 甘肃有腊牛肉等 。
今天把冰箱里的腊肉拿出来 ， 精心加工终于烹饪出一盘好吃的红烧腊肉 ， 现在分享给各位 。
这是我红烧出来的红烧腊肉 ， 晶莹剔透 ， 色香味俱全 ， 现在分享制作过程
第一步准备食材：腊肉切片、焯水、葱姜蒜、调味品
春节的腊肉还有一点 ， 加工加工解解馋
切成片状
盛入盆中
焯水时放入黄酒
焯水时放两片生姜去异味
焯完水清洗， 备用
第二步调制红烧汤汁：食盐、香叶大料、葱姜蒜、生抽、老抽、黄酒、食醋 ， 适量配成调制红烧汤汁
2克咸盐、香叶大料 。 葱姜蒜
黄酒20ML
生抽10ML
老抽5ML
第三步红烧腊肉：油锅中放10克白糖 ， 花开成酱红色时候上糖色 ， 先炖5分钟 ， 加水以后再炖20分钟收汁出锅
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