【奶酪|可以涂抹的法国奶酪，你知道Fromage blanc么？】
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Fromage blanc是一种新鲜的牛奶奶酪 ， 其质地柔软 ， 并且具有非常浓郁的乳制品风味 。 这种奶酪是一种比较传统的法式奶酪 ， 它的名字在法语中翻译为“白奶酪” ， 跟很多其他奶酪不同的地方是 ， 这是一种可以涂抹的奶酪制品 ， 在烹饪中 ， 它很容易就可以跟其他食材混合在意思 ， 因此人们经常会用它来制作甜点 。
这种奶酪一般是食用巴氏杀菌的全脂牛奶或脱脂牛奶制成的 ， 当然 ， 我们也可以添加奶油以增加脂肪含量并创造出更柔软、更丝滑的质地 。 至于奶酪的发酵过程则通常是通过添加发酵剂和少量凝乳酶来使牛奶酸化并凝结成凝乳的 ， 不过因为这是一种新鲜的乳酸凝固奶酪 ， 所以其发酵时间并不需要太久 ， 一般只需要一夜左右 。 当凝乳具有凝胶状质地但仍然相对柔软时 ， 人们就会开始着手沥干奶酪了 ， 这个时候人们会将奶酪舀入黄油细布或粗棉布中 ， 然后把它绑好并挂起来 ， 从而让乳清流失 ， 这样的排乳清过程可能需要6到12小时 ， 当奶酪充分沥干后 ， 便可以用盐进行调味了 。 不过 ， 有的时候 ， 人们为了能够让奶酪呈现出更多不同的口味 ， 还可能会使用干香草、香料、干果、水果蜜饯或其他香料来对它进行调味 。
与大多数奶酪不同 ， Fromage blanc即使是再冷冻和解冻之后也不会影响质地或风味 ， 所以它的储存和使用也是非常简单的 。 一般来说 ， 我们只需要像使用新鲜chèvre或山羊奶酪一样来使用fromage blanc就可以了 。 这种多用途的奶酪可以跟香草、香料或水果蜜饯混合 ， 然后制作成蘸酱或者涂抹酱；也可以加入蛋饼和菜肉馅煎蛋饼中、加入砂锅菜和烘焙食品中 ， 或者简单地涂抹在面包、吐司或饼干上 。
从风味来看 ， Fromage blanc之于牛奶就像新鲜的chèvre之于山羊奶 ， 这种未发酵和熟成的法国奶酪具有浓郁的酸奶般的香气和浓稠 ， 在未干燥的时候是类似酸奶油和希腊酸奶的 ， 而如果干燥之后 ， 则会呈现出更加蓬松和干燥的质地 。 因此 ， 如果我们购买不到fromage blanc的话 ， 使用山羊奶酪来代替它也是个不错的选择 ， 不过山羊奶酪的质地通常比fromage blanc稍微干一点 ， 风味也会略微浓郁一些 。 当然 ， 像是同样由牛奶制成的夸克奶酪、乳清干酪或奶油奶酪也可以是不错的代替品 。
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