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作者：极物君
来源：极物（ID：ijiwulife）
气温愈高 ， 唇舌也寡淡起来 ， 潮恹恹 ， 似久放的砂纸 。
这时候就格外想念潮汕的生腌 ， 只需要一口 ， 海洋就会在你的口腔里沸腾 ， 白浪和渔船些微的铁锈 ， 一道儿在高处俯冲而下 ， 扎进你的味蕾 。
潮汕生腌 ， 人称“潮汕毒药” ， 是临海居民对海鲜狂野而任性的处理方法 。
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图片｜《风味原产地·潮汕》 ?
最懂潮汕的美食家张新民曾解释过：
“因为会越吃越鲜 ， 越吃越甜 ， 越吃越想吃 ， 是以就上了瘾 ， 晚上做梦都还是各种生腌货 。 “
它有着令人上瘾的味道 ， 喜欢的人尝过一口就欲罢不能 ， 保留了食物最原始的鲜味 ， 好吃得仿佛“中了毒”；
不喜欢的人直叹气 ， 人类都已经进化那么多年 ， 怎么还流行茹毛饮血的做派 ， 还要担心寄生虫 ， 怕吃了真的中毒 。
只是生腌滋味太好 ， 冒着风险也要尝试 。
潮汕地区的人民 ， 对海鲜追求“鲜而不腥”、“嫩而不生”的口感 ， 在清蒸、白灼之上 ， 生腌成了他们最勇猛的选择 。
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图片｜大宝又饿了 ?
丨生腌虾：新手村的初尝试
如果你是第一次尝试潮汕生腌 ， 我建议从生腌虾开始 。
无论是外貌还是味道 ， 它都最容易被接受 。
潮汕地区沿海 ， 海水不断冲蚀海岸 ， 在岸边堆积起大量粉糊状的泥沙 ， 这也就是渔民常说的“滩涂” 。
看似平坦的滩涂 ， 实则藏有大量的小螺、海藻 ， 是虾蟹捕食的营养场 ， 在滩涂上成长起来的沙虾 ， 只只都健壮能打 。
虾捕小螺 ， 渔人在后 。
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图片来源视觉中国 ， 经授权后使用 。
广阔的滩涂也为渔民的捕获提供了便捷 。
只要在涨潮的时候在滩涂上打下竹桩 ， 挂上渔网 ， 退潮的时候 ， 各类鱼虾就会“自投罗网” 。
新鲜的沙虾 ， 可以说是潮汕最易得的海鲜之一 ， 也是做生腌最便捷的食材 。
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沙虾活蹦乱跳时 ， 虾肉还是半透明的灰青色 ， 被料酒、蒜粒、小红椒活埋 ， 一根根透明的腿 ， 从游水到静止 。
嗦进虾脑 ， 有微妙的冰沙口感 。
而剥壳之后 ， 虾身紧实的肉感给你一种它还在海里和你搏斗的生猛快乐 。
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图片｜无忌无忌你快跑啊 ?
丨生腌蟹：膏肥肉嫩的宝藏
生吃蟹的历史 ， 最早可追溯到宋朝 ， 一道“洗手蟹”在宴会上风靡一时 。
而最会和海鲜做朋友的潮汕人 ， 更是把各种的调料 ， 把生蟹做出了冰淇淋的口感 。
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