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大家好 ， 今天咱们来分享一道家常炒肥肠的正确做法 ， 出锅脆嫩又好吃 ， 一点腥味都没有 ， 有喜欢吃肥肠的朋友 ， 来学习一下吧 。
肥肠作为猪身上一个特殊的部位 ， 有人喜欢有人讨厌 ， 因为它的味道是比较特别的 ， 如果处理得不好的话 ， 烹饪出来就会很腥 ， 你是不是一位喜欢吃肥肠的人呢？我就是一个喜欢吃肥肠的朋友 ， 每次去饭店中吃饭 ， 都会点上一盘爆炒肥肠 。
虽然肥肠味道好吃 ， 但由于其清洗比较麻烦 ， 且烹饪需要一定的技巧 ， 因此饭店中一盘肥肠的价格 ， 就卖到了五六十一盘 ， 分量也不多 。 其实 ， 我们自己在家也能制作 ， 只需掌握好一定小方法 ， 就能做出和饭店中一样的味道 。
【爆炒肥肠】
制作食材：肥肠、食盐、白酒、米醋、面粉、食用碱、豆瓣酱、胡椒粉、蚝油、生抽、葱姜末、杂蒜
制作方法：
1、首先制作第一步 ， 洗肥肠 。 先把肥肠用剪刀剪开 ， 将里面的肥油给取出一部分 ， 这样吃着不那么油腻 ， 也能去除一部分的腥味 。
2、肥油去除得差不多以后 ， 往肥肠中加入半勺食盐 ， 一大勺的白酒 ， 一大勺米醋 ， 以及两大勺面粉 ， 并直接下手进行抓揉 。
3、抓的时候可以多抓上一会儿 ， 以去除大肠中的粘液和腥臭味 ， 大概抓上五分钟左右 ， 再用流动清水把大肠冲洗干净 。
4、肥肠充分清洗干净后 ， 还需往里再加上少许食用碱 ， 或者是小苏打 ， 继续抓上几分钟 ， 并用清水冲洗干净 。
5、按照以上方法 ， 将肥肠处理好 ， 即可将其切成小段 ， 装入大碗中 ， 并往里加入半勺豆瓣酱 ， 一勺胡椒粉 ， 一勺蚝油 ， 一勺生抽 ， 少许食盐 ， 以及适量葱姜末 ， 再下手搅拌均匀 。
6、大肠抓匀后 ， 放在一边腌制十分钟 ， 让大肠充分入味 。 接着我们需根据个人口味 ， 准备上一些杂酸 ， 如酸豆角 ， 泡椒 ， 酸笋 ， 泡姜等等 ， 将其切成小段备用 。
7、然后起锅 ， 不用加入食用油 ， 直接将备好的杂酸倒入锅中 ， 开中火炒干杂酸中的水分 ， 炒干后盛出来备用 。
8、另起锅倒入适量食用油 ， 油热后晃动一下铁锅 ， 让油润满整个锅壁 ， 然后把腌制好的肥肠直接倒入锅中 ， 大火对其快速地翻炒 。
9、大火炒上三十秒左右 ， 炒至肥肠微微卷起后 ， 将提前炒好的杂酸下入锅中 ， 继续用大火进行炒制 。
10、将肥肠和杂酸充分翻炒均匀入味后 ， 即可出锅装盘 ， 一道美味的爆炒肥肠就制作好了 ， 吃起来脆嫩入味 ， 特别的下饭好吃 。
以上就是今天给大家分享的爆炒肥肠的做法 ， 在制作时 ， 清洗肥肠最为关键 ， 多加上白酒、米醋、面粉及小苏打去清洗 ， 能够使得肥肠被清洗得更加干净 。
【肥肠|这才是爆炒肥肠的正确做法，出锅又脆又嫩，入味好吃一点也不老】最后 ， 在炒大肠时 ， 火候一定要大 ， 时间一定要短 ， 炒制的时间控制在一分钟左右即可 ， 这样炒出来的大肠会更加脆嫩 ， 你学会了吗？
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