1.乌龙茶审评方法和绿茶、红茶不同 ， 习惯用钟性有盖茶瓯冲泡 ， 其特点是：用茶少、用水少、泡时短、泡次多 。
2.乌龙茶干评外形 ， 以条索、色泽为主 ， 色泽以砂绿或密黄油润为好 ， 以枯竭、灰褐无光为差 ， 干香则嗅其无杂味、高火味等 。
3.乌龙茶湿评以香气、滋味为主 ， 结合汤色、叶底 。 冲泡前 ， 先用开水将杯盏烫热 。 取样5克 ， 放入容量110毫升的审评杯内 ， 然后 ， 冲泡 。
【乌龙茶尝滋味第几泡最好？】4.审评冲泡乌龙茶时 ， 由于有泡沫泛起 ， 冲满后 ， 应用杯盖将泡沫刮去 。 第一次冲泡2分钟即可闻香气 ， 第二次冲泡3分钟嗅香气 ， 第三次以上则5分钟后 ， 嗅香气 ， 每次嗅香气时间 ， 最好控制在5秒钟内 。 高级茶冲泡4次 ， 中级茶3次 ， 低级茶2次 。
5.嗅香气 ， 主要嗅杯盖香气 ， 以花香或果香细锐、高长的见优 ， 粗钝低短的为次 。 如武夷肉桂具有看似桂皮香 ， 凤凰单丛具有花蜜香 。
6.看汤色 ， 以第一泡为主 ， 以金黄、橙黄、橙红明亮为好 。 尝滋味 ， 以第二次冲泡为主 ， 有浓淡、醇苦、爽涩、厚薄之分 。
7.评叶底 ， 放入装有清水的叶底盘中 ， 看嫩度、厚薄、色泽和发酵度 。 叶张完整、柔软、肥厚、色泽青绿稍带黄、红点明亮为好 。
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