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【紫薯凉皮的做法和配方大全 紫薯凉皮的做法和配方】1、放入水，盐，面粉揉成面团，盖上保鲜膜静置10分钟 ， 再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上 。
2、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加入水，到面团的一半位置即可，用手揉捏面团，将洗过的水过筛到另一个盆中 。
3、再次加入适量的水 ， 再次揉捏直至洗的水比较清为止 ，大约5-6次 ， 洗出来的面筋，放入水中 ， 煮15分钟，取出晾凉切块即可 。
4、将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上，将上面一层的清水倒出，加入适量的紫薯粉，搅拌均匀，过滤一遍 。
5、取出披萨盘 ， 刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层，倒入一大勺面糊到披萨盘中，放入烧开的水中，盖上锅盖，煮2分钟 ， 起大泡了即可，中途不要开盖 。
6、取出，放入凉水盆中降温，将凉皮揭下来，再次涂油倒面糊，都做好之后，加入配料拌匀即可 。
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