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腌制食材是一种古老的保鲜技术 ， 不仅能够延长食材的保存期限 ， 还能赋予食物独特的口感和风味 。 腌糖蒜正是其中一种受人喜爱的腌制美食 。 然而 ， 要想腌制出口感酸甜脆爽的美味蒜 ， 有几点需要特别注意 。
这 2 点全程关键在于：1.选择新鲜的蒜头：
新鲜的蒜头口感更佳 ， 且能保证腌制出的糖蒜更加香脆 。
2. 注意密封保存：确保容器密封良好 ， 避免细菌进入 ， 影响糖蒜的口感和保存时间 。
每年的四月底五月初正是新蒜上市的时候 ， 而且蒜的成色也特别好 ， 个头大还匀实 。
腌糖蒜的做法主料：大蒜40头 ， 酱油1000g ， 醋500g ， 水1000g ， 白糖50g 。
辅料：花椒2g ， 八角6g
步骤：
1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮 ， 根部用刀削一下 。
2.处理好的大蒜 ， 一定要留有两层外皮 ， 我用了40头 ， 大概是6斤左右 。
3.把蒜放到盆里 ， 用水泡一下 ， 这样是去除蒜的辣味 ， 大概泡一天的时间 ， 我是早上泡的 ， 晚上捞出来沥干水分 ， 中间换两次水 。
4.泡好的大蒜捞出来 ， 放到篦子上 ， 控干水分 ， 正好是晚上控一宿就可以了 。
5.酱油、醋、花椒大料备好 ， 把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里 ， 大火煮开然后关火晾凉 。
6.控干水分的大蒜放入容器里 ， 倒入熬好的蒜汤 ， 末过大蒜 ， 然后盖上盖子 ， 等待10天左右就可以吃了 。
糖蒜烧带鱼【腌糖蒜，别光放糖与醋，记住2点全程，酸甜更脆爽，放1年仍好吃。】
主料：带鱼1000g ， 糖蒜1头
辅料：红烧酱油1大勺 ， 料酒2大勺 ， 盐2小勺 ， 糖1大勺 ， 葱2段 ， 姜4片 ， 白胡椒粉少许
步骤：
1.带鱼去掉内脏清洗干净 ， 剪成约3寸的小段 ， 表面横着划几刀以便入味 。
2.葱切段、姜切片 ， 带鱼加入姜丝、葱段、白胡椒粉、盐腌制20分钟 。
3.炒锅加油烧热逐个放入带鱼段炸至表面金黄捞出控油 。
4.锅内倒入带鱼段、糖蒜和糖蒜汁、葱姜、料酒、红烧酱油和开水大火煮开 。
5.转小火焖炖10分钟 ， 加盐糖调味后继续小火焖炖10分钟即可 。
如果你也喜欢吃糖蒜 ， 不妨试试这个方法 ， 让你轻松腌制出美味又可口的糖蒜 。 无论是搭配饭菜食用 ， 还是作为零食小吃 ， 都能让你的味蕾得到极大的满足 。
在享受美食的同时 ， 也要注意适量食用 ， 毕竟腌制食物虽然美味 ， 但也不可忽视其中的糖分和盐分含量 。
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