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【麻辣小面的做法 麻辣小面的做法大全】1、用料配方：(制10碗)新鲜水面1250克，红油辣椒150克 ， 酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量 。
2、制红油辣椒：将植物油500克下锅 ， 烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克 。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的 ， 有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等 ， 各有特色 。
3、制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤 。
4、煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成 。
5、做法诀窍： 制辣椒油时 ， 要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜) 。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦 。火要旺 。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕 ， 面汤酽了，面条不易煮熟 。
6、风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦 。
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