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1、首先切牛肉的时候必须横着切片，不要沿着纹路切 。
2、炒牛肉的时候要加生粉，不可过多 。再加鸡蛋清，会让肉质更加鲜嫩 。
【炒牛肉最忌放三种调料 嫩炒牛肉的做法】3、锅里的油要足够，火开旺 。仔细观察，发现肉色变了就起锅 。
4、若把牛肉和其他菜一起混合炒，先把菜焯好 。菜肉入锅翻炒几下即可 。
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