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1、准备食材:白菜适量,肉馅120克,葱花适量,食盐2.5小勺 , 十三香适量 , 生抽1汤匙,蚝油1汤匙,鸡精适量,香油适量,猪油1汤匙,食用油2汤匙
2、用绞肉机绞过的肉馅,也可以自己用刀切,一般切的和玉米粒大小就差不多了 。最好再切点肥肉在里面会更好吃,瘦肉和肥肉要分开切 , 而且肥肉要切得比瘦肉小 , 这样就不会蒸出包子咬一口,看着一坨白白的肥肉了 。
3、调馅要讲究顺序,肉馅切好后 , 先来调肉馅,放入食盐和十三香,顺时针搅匀(没有十三香的可以不放) , 放盐是让肉先入个味,也就是所说的底味 。
4、然后再放入蚝油、生抽、鸡精,顺时针搅匀后将肉馅放置一会儿 , 让味道充分融合 。这叫饧馅儿 , 跟饧面一个道理 。馅料饧好了包出来的包子才好吃 。
5、下一步就是放蔬菜了 。甭管什么蔬菜,最好用刀细细的切出来 , 不要用刀剁 , 要充分保持蔬菜的水分和鲜味 。一般包白菜包子我会提前将白菜清洗干净放到空气中晾晾,这样会让水分蒸发掉,包的时候也不用再攥水分了,正好也保持了白菜的鲜味 。切成玉米粒大小就可以了 。要是换成其他青菜最好也别焯水 , 否则就失了鲜味和水分 , 吃起来就不好吃了 。
6、馅料醒好后,接下来就是要把切好的白菜、葱末、姜末放到肉馅里 , 然后顺时针搅匀 。最后一步放油 , 放点食用油,最好再放点猪油 。什么馅料都是放了猪油才好吃 。
7、最最最后放香油 , 然后拌匀就可以了,当然不放也是可以的 。
【猪油包子馅儿的做法大全窍门 猪油包子馅儿的做法】8、这样包子的馅就调好了,油脂把蔬菜的水分都包裹在里面 , 煮熟后馅料里的汤全出来了,汤汁浸润进皮面里 , 就是光吃面皮也是极香的,再咬一口馅料,保准满嘴流油 , 太香了!
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