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糖醋菜一直是餐桌上受欢迎的菜品 ， 它吃起来的口感酸甜 ， 十分开胃 ， 无论是大人和小孩都喜欢吃 ， 而且糖醋菜也是逢年过节餐桌上 ， 出现频率较高的一道菜 ， 有了它能起到压轴的作用 。
糖醋菜好吃 ， 但是想要做出一份酸甜适中的菜品并非易事 ， 其中的关键点在于糖醋汁的调制 。 很多人觉得糖醋汁就是糖和醋两者混合 ， 调出来的汤汁 ， 结果做出来的菜品不是太酸 ， 就是过于甜腻 ， 其实一份好吃的糖醋菜 ， 糖醋汁是有严格的比例 ， 要符合大众的胃口 ， 才算得上一份完美的糖醋菜 。
【排骨|调糖醋汁，牢记这个黄金比例，做任何糖醋菜，新手也能一次成功】今天就为大家分享一下调制糖醋汁的技巧 ， 牢记这个黄金比例 ， 做任何糖醋菜都游刃有余 ， 就连新手也能一次成功 。
调制糖醋汁的比例有两种
第一种糖醋汁 ， 适用于先炸熟 ， 然后裹上糖醋汁的菜品 。 这种菜品建议用这个比例 ， 1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄酱 ， 然后搅拌均匀 ， 待食物炸熟后 ， 将糖醋汁倒入锅中 ， 和菜品搅拌均匀 ， 裹上汤汁就可以了 。
第二种糖醋汁 ， 适用于需要经过长时间炖煮 ， 然后大火收汁的糖醋菜 。 这类的糖醋菜应当选择这种比例 ， 5勺清水、4勺白糖、3勺香醋、2勺生抽、1勺淀粉做配比 。
这两种糖醋汁的调制方法 ， 做出的菜品颜色好看 ， 口感酸甜适中 ， 不会过于甜腻 ， 也不会太酸 ， 符合大部分人的胃口 。
下面为大家分享两道餐桌上出现频率较高的糖醋菜 ， 学会了自己在家可以随时做 。
糖醋排骨准备排骨、葱片、姜片、八角、食盐、料酒和糖醋汁
1、首先把排骨切小段 ， 然后起锅 ， 锅中倒入适量冷水 ， 放入排骨、加入葱、姜、八角、少许料酒 ， 水开后撇出多余的脏东西 ， 然后再煮1分钟捞出备用 。
2、第二步调制糖醋汁 ， 准备一个小碗 ， 碗中倒入1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水 ， 混合搅拌均匀备用 。
3、锅中倒入适量油 ， 待油烧热后 ， 放入葱片 ， 姜片 ， 炒出香味 ， 接着倒入调制好的糖醋汁进行熬制 ， 直到糖醋汁起了气泡后 ， 糖色就熬制好了 ， 然后把排骨放入锅中 ， 翻炒均匀 ， 加入适量的开水 ， 大火煮制30分钟 ， 然后加盐调味 ， 再小火收汁 。 一道酸甜可口的糖醋排骨就做好了 。
糖醋里脊
准备里脊肉、鸡蛋、芝麻、食用油、盐、生抽、料酒
1、切好的里脊肉盛入碗中 ， 然后依次放入料酒、食盐、生抽、搅拌均匀 ， 然后打入一个鸡蛋 ， 让里脊肉包裹上一层鸡蛋液 ， 这样里脊肉口感更鲜嫩 ， 然后腌制20分钟 。
2、准备一个碗 ， 开始调制糖醋汁 ， 倒入一勺1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄酱 ， 然后搅拌均匀备用 。
3、将腌制好的里脊肉 ， 加入适量水淀粉 ， 进行裹糊 ， 然后起锅烧油 ， 油温6成热时放入里脊肉 ， 炸制颜色金黄后捞出 ， 在再进行二次复炸 ， 这样炸制的里脊肉 ， 口感酥脆 ， 放凉了也不回软 。
4、另起锅 ， 锅中倒入少许食用油 ， 再把调制好的糖醋汁 ， 倒入锅中 ， 大火煮开 ， 直到糖醋汁变色起泡后 ， 把里脊肉放入锅中 ， 翻炒均匀就可以出锅了 ， 出锅后撒上白芝麻就可以吃了 。
以上就是为大家分享的做糖醋菜 ， 调制糖醋汁的做法 ， 不同做法的菜品 ， 用于不同的糖醋汁 ， 这样做出的菜品口感才好 。 相信大家看完已经学会了吧 ， 你也快来试试吧！
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