羊肉|买羊肉，内行人专挑这5个精华部位，鲜嫩无膻味，建议弄懂再掏钱里脊

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如今冬季已经过半，又逢数九寒天，一年中最冷的阶段来临。天寒地冻，我们除了将室内的供暖设备调好，穿上御寒的衣物之外，内在的保暖也不能忽略了。平日里可以搭配一些温暖的食物，这样能够让我们自内而外都暖和起来。
羊肉，有着更强的季节属性，寒冷的日子里，或许没有什么能比得上一碗羊汤最能温暖人的。冬天是吃羊肉的季节，羊肉饺子，涮羊肉，烤羊肉，红焖羊肉……这名字听起来就热乎，吃起来更是令人沸腾。

冬天吃羊肉，不仅能暖身驱寒，还有助于滋补身体，其中富含氨基酸，蛋白质，维生素B族以及铁，锌，硒等元素，有助于暖胃补脾，保护肝脏，养血益气，强壮筋骨等。民间称其为冬补“第一肉” 。
天越来越冷了，吃羊肉的频率也越来越高，所以了解一些买羊肉的技巧很有必要。一整只羊身上，不同部位的肉质，风味以及口感都是各不相同的，那么与之对应的吃法也就不一样，只有选对了部位，用对了烹调方式，才能让羊肉的美味发挥到极致。下面来跟大家分享羊肉身上的5个精华部位，肉质鲜嫩无膻味，内行人都抢着买，肉贩子不敢忽悠你。

1、羊腿肉
在一整只羊中，羊腿是最为发达的部位，其平日里的活动量都在腿部，无论是山羊还是绵羊，都非常的活泼好动，也就使得腿部的肌肉非常发达，肉质也就显得非常紧实，加上其中均匀地分布着肉筋，也就使得羊腿肉吃起来非常的有嚼头。

【羊肉|买羊肉，内行人专挑这5个精华部位，鲜嫩无膻味，建议弄懂再掏钱】值得注意的是，羊的前腿和后腿在活动的时候分工不同，二者的肉质以及口感也会有所区别。前腿肉的脂肪含量更多一些，肉质更嫩，适合包饺子，炒菜吃。而后腿中大部分都是瘦肉，且分布着更多的肉筋，因此适合炖着吃，焖着吃或是卤着吃。

2、羊拐骨
羊拐骨所指的是羊的膝盖部位，这是羊肉中的精华，要知道羊之后4个膝盖，在购买的时候是比较抢手的，一般要提前一些到菜市场才能抢到。
羊的膝盖部位非常灵活，加上平时多动，所以羊拐骨上分布着很多肉筋，同时为了保护膝盖，会有一层厚厚的胶原蛋白包裹着。因此喜欢胶原蛋白那种软糯香滑口感的，一定要尝尝。羊拐骨一般用来炖着吃或是闷着吃，经过小火慢炖，整个羊拐软烂入味，入口即化。

3、羊里脊
在各种肉类中，里脊肉都算得上是精华所在了，羊里脊也不例外。它是紧靠脊骨后侧的小长条肉，这个部位的肉质细腻柔软，吃起来口感非常嫩。加上这里都是瘦肉，所以膻味是最小的。一只羊身上能出的羊里脊肉也并不多，所以它的价格会高一些，不过想买的话也要尽早去。

羊里脊的肉质非常嫩，所以一定不要用长时间的烹调方式去做，否则就浪费了这么好的肉。它更适合炒着吃，蒸着吃或是烤着吃。通过高温使其快速成熟，更能锁住其本身的水分，吃起来嫩而不柴。

4、羊上脑
上脑，顾名思义接近头部，具体部位是在羊脖颈后、脊骨两侧、肋条之前，通过描述我们也能看出这个部位不简单，堪称整个羊身上最精华的部位。羊的这个部位也是比较灵活的，平日里要频繁地扭头，低头等，都会活动到。所以在这里瘦肉与肥肉相间分布，切面呈现出大理石花纹状，正是由于肥瘦相间，也就使得这部分肉吃起来很是软嫩。

羊上脑肉在整只羊身上也算是比较贵的，我们这边的店铺里一般都要40块钱以上。与之相适合的吃法有炒，烤，溜等，不过最适合的莫过于涮火锅吃了，夹起来在沸腾的底汤里一上一下基本就熟了，蘸上蘸料，不等送进嘴里，口腔里便早就开始咽口水了。

5、羊黄瓜条
我们在买牛肉的时候经常会提到“黄瓜条” ，其实在羊肉中也有这一说法。当然黄瓜条与黄瓜无关，它是肉质鲜嫩的代名词。黄瓜条是羊后腿的大腿内侧的细长条，每只羊中也仅有两小条，是非常稀有的。所以黄瓜条在整个羊肉中算是最贵的，一般都在五六十以上。黄瓜条堪称羊身上的“极品” ，其口感要比里脊肉更鲜嫩，更适合老人小孩吃。可以炒着吃，涮着吃或是蒸着吃。

冬天买羊肉时，不要让老板随意切，可以挑选今天跟大家分享的5个部位，羊腿肉，羊拐骨，羊里脊，羊上脑，黄瓜条，处处都是精华，肉质鲜嫩好吃，腥味少，好吃不浪费。老板一听就知道你是懂吃的，不敢忽悠你。