|正在消失的猪油：老一辈的人以前天天吃，为什么很难见到了？
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从前 ， 只有在过节或者其他重要的日子里才会吃到猪油 ， 猪油拌面和猪油焖米饭在当时可是难得的美食 。 在碗底挖一勺猪油 ， 放点酱油 ， 撒上高汤 ， 放入煮好的面条 ， 最后滴点香油 ， 撒上葱花 ， 在冬天能吃上这么一碗猪油汤面 ， 可别提多幸福了 。
那个时候家家户户都用猪油炒菜 ， 但是现在却很少见了 ， 甚至现在有的年轻人根本没见过猪油 ， 那么 ， 它为什么逐渐在我们日常的生活中消失了？
猪油的好处猪油吃起来很香 ， 具有很高的食用价值 。 其实猪油本来就是动物油脂 ， 在熬制过程中 ， 猪油的羰基化合物会和氨基酸（蛋白质）等就会发生美拉德反应 ， 从而产生出大量的香味物质 ， 例如醛和杂环化合物和还原酮 。
除此之外 ， 高温导致的脂肪氧化反应也会产生一些香味物质 。 目前研究发现 ， 猪油里有吡嗪类与醛类等70种香味成分 ， 而且在高温作用下 ， 这些香味也不容易被挥发 ， 所以吃起来很香 。
在中国 ， 猪油常被用作炒菜和制作酥皮点心 ， 还有部分地区还会用猪油直接拌面条和米饭 。 在日常生活中 ， 猪油还可以涂在铁锅上 ， 防止生锈；或者涂在皮鞋上 ， 让皮鞋变得更柔软光洁；亦或者涂在嘴巴上 ， 当做润唇膏 。
它不仅吃起来很香 ， 也有很高的营养价值 。 早在明朝的《本草纲目》中对猪油这样记载“猪油：甘 ， 微寒 ， 无毒 ， 利肠胃 ， 通小便 ， 除五疸水肿 ， 生毛发；破冷结 ， 散宿血；利血脉 ， 散风热 ， 润肺 。 ”肯定了它的药用价值 。
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