文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
蚝油不是酱油 ， 不能随便用 ， 牢记“7不放” ， 以后别再乱放了！
随着时代的发展 ， 做饭的调料也越来越多 ， 最近几年比较受欢迎的就是蚝油 。 蚝油是用生蚝熬制而成 ， 味道鲜美 ， 有去腥增香的作用 ， 不管是荤菜还是素菜都能用 ， 所以很多人家里都会买一瓶 ， 做什么菜都放一点 ， 觉得挺好吃 。
其实 ， 蚝油不是酱油 ， 并不是每个菜都适合放蚝油 ， 有些菜不适合放蚝油 ， 放了不能提鲜 ， 味道反而更差 ， 所以蚝油不能随便用 ， 要牢记正确的使用方法 。
用蚝油 ， 牢记“7不放”
一、炖煮的菜不放蚝油
比如炖汤、炖肉 ， 需要长时间炖煮 ， 至少1个小时 ， 蚝油的鲜味会流失 ， 根本起不到提鲜作用 。 所以炖煮的菜不要放蚝油 ， 想放的话可以起锅后再放 。
二、味道重的菜不放蚝油
什么算味道重的菜呢？比如麻辣味、糖醋味、鱼香味等等 ， 有独特的味型特点 ， 放了蚝油就体现不出来鲜味 ， 反而会破坏原有的味型 ， 所以这类菜不要放蚝油 。
三、烧烤的菜不放蚝油
一般明火烧烤 ， 是不能放蚝油 ， 一方面是蚝油不耐高温 ， 鲜味容易挥发掉；另一方面蚝油在高温下可能被烤焦 ， 产生有害物质 ， 所以不要放蚝油 。
四、海鲜的菜不放蚝油
海鲜本来就很鲜美 ， 蚝油是生蚝做的 ， 也是一种海鲜 ， 用一种海鲜去给另一种海鲜提鲜 ， 有些多此一举了 ， 所以海鲜菜不要放蚝油 。
五、 爆炒的菜不放蚝油
蚝油是不耐高温的 ， 爆炒的菜温度很高 ， 也包括炝锅 ， 酱油炝锅能激发出酱香味 ， 但蚝油就不能在高温下烹饪 ， 不仅会挥发掉鲜味 ， 还容易糊掉发苦 ， 产生不好的物质 ， 所以爆炒的菜别放蚝油 。
六、油炸的菜不放蚝油
油炸同样也是高温烹饪 ， 会让蚝油的鲜味挥发掉 ， 还产生不好的物质 ， 让味道发苦 ， 所以油炸的时候不要放蚝油 。
七、长毛的蚝油不能放
不少人喜欢把蚝油放在灶台旁边 ， 这里温度比较高 ， 蚝油很容易变质 ， 导致长毛 ， 大家是不是觉得把只要瓶口长毛的去掉 ， 里面的还可以用 。 其实 ， 只要蚝油长毛了 ， 说明已经产生细菌了 ， 里面的也会被污染 ， 所以长毛的蚝油不能放 ， 直接扔掉 。
蚝油可以做哪些菜呢？下面给大家分享2个做法 ， 味道鲜美 。
【蚝油生菜】
准备生菜、蒜瓣、生抽、蚝油、白糖、香油 。
1、生菜掰开 ， 放入清水里洗干净 ， 沥干水分 。 锅里加入清水烧开 ， 放入适量食盐、食用油 ， 倒入生菜煮半分钟 ， 变软后立刻捞出 ， 沥干水分后装盘 。
2、碗里加入适量食盐、生抽、蚝油 ， 白糖、香油、清水 ， 用筷子搅拌均匀 。 锅里倒油烧热 ， 放入蒜末小火炸出香味 ， 倒入调好的料汁 ， 大火煮至浓稠 ， 浇在生菜上即可 。
【洋葱炒雪花牛肉片】
准备雪花牛肉片 ， 洋葱、食盐、食用油、蚝油、生抽、香葱、淀粉、料酒 。
推荐阅读
- 猪肚|冬天第一大补，不是羊肉也不是牛肉，补虚损，健脾胃，营养又解馋
- 怎样知道狗狗是不是快生了
- 狗狗在晚上无缘无故叫是不是有什么寓意1
- 狗狗在晚上无缘无故叫是不是有什么寓意
- 核桃|最“补脑”的食物，不是核桃！多吃这3样，富含DHA，越吃脑子越好
- 狗狗是不是打完第二针就可以出去玩了
- 狗狗是色盲吗怎么看
- 早餐|最伤孩子的早餐，不是白粥和馒头，而是这6种，别再给孩子吃了
- 雪梨|原来“化痰王”不是雪梨，建议每周吃一点，滋养润肺，安稳过冬天
- 排骨|“清肺冠军”找到了，不是雪梨，肺热咳嗽的建议常吃，安稳过冬天