【猪大肠|爱吃猪大肠的朋友们一定要试试，这样炒脆嫩爽口，没有异味】
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为什么很多人炒出来的猪大肠不是嚼不动 ， 就是异味太重 ， 难以下咽 。 今天就跟大家分享生炒猪大肠的正确做法 。 按照我的做法炒出来的猪大肠脆嫩爽口 ， 而且还没有异味 ， 下面我们一起来看看是怎么做的吧 。
首先我们准备一斤半左右的猪大肠 ， 炒猪大肠我们要选用这种灌肠 ， 也就是猪大肠中间的那一段 ， 吃起来口感会更加脆爽 。 然后先往里面加入一勺食用油 ， 半勺白醋给它去异味 ， 最后再加入一大勺面粉 ， 接着再用手给它不停地抓洗三至五分钟 。 炒猪大肠最重要的第一步就是清洗 ， 因为猪大肠上面有很多的粘液 ， 而这种粘液就是猪大肠腥臭味的主要来源 ， 所以我们一定要将它清洗干净 ， 加食用油能有效地去除猪大肠的腥臭味 ， 而面粉又具有很强的吸附性 ， 能有效地把大肠上面的粘液给吸附掉 。 接着我们再用流动的清水给它反复地冲洗 ， 尽量给它多冲洗几遍 。 因为猪大肠里面是直接接触粪便的 ， 所以我们一定要将它清洗干净 。
清洗干净后 ， 我们再把猪大肠给翻一面 。 我们在给猪大肠翻面的时候 ， 一边灌水一边往里边塞 ， 这样很容易就把猪大肠给翻过来了 。 翻出来后再把上面大块的肥油给它扯下来一点 ， 如果不喜欢吃肥油的话 ， 可以全部给它去除掉 。 但是我个人觉得肥油不能去得太干净 ， 如果把肥油全部去除干净的话 ， 吃起来口感就会差很多 ， 感觉肥肠吃起来就没有灵魂了 。 所以我们只需要把大块的肥油给它去除一点就可以了 。 还有我们在买肥肠的时候一定要注意给它翻出来看一看 ， 如果翻出来很脏的话就不要买了 。 清洗干净后 ， 我们再把肥肠给它翻回来 ， 继续给它清洗干净 ， 这个时候的猪大肠就清洗得非常干净了 ， 这样闻起来都没有异味了 。 接着往里面加入一勺小苏打 ， 再用手给它抓拌均匀 ， 这也是猪大肠脆嫩的关键 ， 因为小苏打的碱性对于蛋白质具有一定的腐蚀作用 ， 它可以使猪大肠的肉质变得更脆 。 抓拌均匀后 ， 给它放一边腌制15分钟 。
接下来再准备一块生姜和几颗大蒜子 ， 全部给它切成薄片 ， 切好先放盘子里面 。 再准备一把青红椒给它切成片 ， 切好给它放盘子里面备用 。 再准备几根大蒜苗 ， 斜刀给它切成段 ， 切好先放盘子里面备用 。 再准备几颗红泡椒 ， 切成圈 ， 切好也给它放盘子里面备用 。 接着我们再来调个料汁 ， 防止我们在烹饪的时候手忙脚乱 ， 给它放入两勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 小半勺食盐 ， 半勺鸡精 ， 少许胡椒粉 ， 一勺料酒 ， 给它搅拌均匀备用 。 接下来我们再把腌制好的猪大肠给它冲洗干净 ， 尽量给它多冲洗两遍 。
接着我们再起锅烧水 ， 放入一把葱姜片 ， 再加入一勺料酒 ， 水开后再把猪大肠放下去给它焯水两至三分钟就可以了 。 猪大肠焯水时间一定不能太久 ， 水开一分钟左右马上就给它捞出来 ， 这也是关键 。 焯水好的猪大肠继续给它用清水冲洗一下 ， 给它洗去浮沫 ， 洗好之后给它放在案板上 ， 再给它切成均匀的三角块 ， 切好给它盛入盘子里面 。 锅中放入少许食用油 ， 开小火 ， 慢慢的把油温升高 ， 炒猪大肠油温一定要高一点 ， 这样我们炒出来的猪大肠才会脆嫩 。 待油温开始冒烟的时候 ， 我们再倒入猪大肠 ， 这个时候我们再开大火翻炒 ， 用铲子不停地给它翻动 ， 让猪大肠受热均匀 ， 把猪大肠的水分给它炒干 。
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