文章插图
1、蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的名菜，属于浙菜 。此菜滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目 。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效 。
2、制作方法：鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边；
将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右；
鱼翅用手掐得动时出锅 ， 然后换水漂洗一二次，除去碱味即可；
蟹粉鱼翅
蟹粉鱼翅
将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开；
随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘 ， 上笼用旺火蒸；
蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘 ， 滗去汤汁 ， 码入盘中；
【蟹粉鱼翅是哪里的菜 蟹粉鱼翅是哪里的菜啊】7将炒锅置中火上，下熟猪油25 克，烧至五成热 ， 投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后 ， 烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许 ， 稍烧盛起；
把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮；
随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油 ， 淋上熟鸡油，盛盘即成 。
推荐阅读
- 东坡肉是哪里的菜 东坡肉是哪里的菜系的名菜
- 叫花鸡是哪里的菜 叫花鸡的制作方法配料
- 果汁鱼块是什么地方的菜 果汁鱼块是什么地方的菜名
- 清蒸石斑鱼是哪里的菜系特色 清蒸石斑鱼是哪里的菜系
- 蜂蜜柠檬|天太冷，少吃牛肉羊肉，最该多吃的是它，高蛋白好消化，别不懂吃
- |超市3大“良心酒”，都是100%纯粮酿，却因名气低少有人喝，可惜
- 长豆角直接炒还是要焯水好 长豆角炒的时候用焯水吗
- 八宝粥的配料是什么食物 八宝粥的配料是什么
- 水煮肉片的做法是怎样的 水煮 肉片的做法
- 泡菜|日本有寿司，韩国有泡菜，在老外眼里，那中国的“代表菜”是啥？