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【炒鸡蛋|炒鸡蛋，看似简单实难操作，牢记8个“4字箴言”，鸡蛋蓬松软嫩】
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在很多人看来 ， 炒鸡蛋是再简单不过的家常菜 ， 哪怕油盐不进的袅袅少女也能轻松应对 。 非也！非也?。 ∪绻庋肽强删痛蟠硖卮砹?。 炒鸡蛋 ， 看似简单实难操作 ， 牢记8个“4字箴言” ， 鸡蛋蓬松软嫩 。 今天 ， 咱们就以小葱炒鸡蛋为例 ， 来详解炒鸡蛋的8个“4字箴言”！
小葱炒鸡蛋
主料：鸡蛋6个
配料：小葱60克
调料：植物油50克、盐2-3克
一、搅打细腻
不管任何炒鸡蛋的菜品 ， 一定要把鸡蛋搅至均匀细腻 ， 这是炒出来的鸡蛋膨松暄软的前提 。 鸡蛋6个 ， 磕入稍大点的打蛋盆内 ， 用蛋抽子或筷子反复搅打至细腻均匀 。
二、混合炒制
有人经常纠结 ， 小葱炒鸡蛋到底是先炒小葱 ， 还是先炒鸡蛋 。 其实 ， 大可不必 ， 混合炒制、一锅出菜是最佳的方法 。 这样蛋中有葱香洋溢、葱外有蛋块呵护 ， 融为一体 ， 浑然天成 。 小葱60克 ， 清洗干净 ， 斜刀切成寸段或直刀切粗颗粒 ， 下入搅打好的蛋液内 。
三、盐量要准
现如今不是过去 ， 经年累月吃不上一次炒鸡蛋 ， 特别是小葱炒鸡蛋这种菜肴 ， 更像是一种怀旧 ， 盐量一定要准 。 按照个人嗜咸的程度 ， 6个鸡蛋调入食盐2-3克 ， 搅拌均匀 。
四、减法原则
鸡蛋富含谷氨酸 ， 这也是味精的主要成分；因此 ， 炒鸡蛋的菜肴一定要遵循“减法原则” ， 除了食盐之外 ， 切记别调入任何增鲜剂 。
五、热锅热油
虽然说了这么多 ， 其实炒鸡蛋的核心技术还是“热锅热油” 。 炒鸡蛋前 ， 先要空炙炒锅 ， 把锅体温度提升起来 。 油温也要控到六七成热 ， 约200度 ， 这样鸡蛋入油之后能够快速凝固且蓬发 ， 炒出来的鸡蛋不但会特别滑嫩 ， 而且还特别出数 。
六、油量要宽
锅热之后 ， 倒入植物油大半手勺 ， 至少50克 。 炒鸡蛋类的菜肴比较费油 ， 切记油量一定要宽 ， 一次下足 。 如果炒到半路上 ， 油少了 ， 不但会出现粘锅情况 ， 再次下油不但更费油 ， 炒出来的鸡蛋也会比较干韧 。
七、要用筷子
看到锅内冒起少量青烟 ， 这时油温就达到了七成热 。 把搅拌均匀的小葱鸡蛋液倒入 ， 稍微搁置 ， 底部微微凝固 ， 要用筷子快速划拨分散 。 用筷子炒鸡蛋 ， 不但会特别蓬松 ， 炒出来的鸡蛋也更滑嫩 。
八、老嫩自定
待锅内的小葱鸡蛋凝固成块 ， 这时翻炒十多次 ， 就可以出锅了 。 至于鸡蛋的老嫩程度 ， 这个可以自由把握 。 这像极了爱情 ， 有人喜欢年轻漂亮的小姑娘；可是有人就喜欢怀旧 ， 偏偏喜欢成熟且散发着魅力的少妇 。 正所谓 ， 仁者见仁、智者见智 ， 老嫩自定 。
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