|颜色红亮，软糯鲜香，这道入口即化的红烧肉太适合做晚餐了！
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大部分人的饮食中离不开肉类 ， 而猪肉是餐桌上常见的肉类食物了 ， 做法也是多种多样 ， 有五花肉、瘦肉、里脊肉等等 ， 适合煎炒烹炸各种做法 ， 今天教大家做这道颜色红亮 ， 软糯鲜香 ， 入口即化的红烧肉 ， 感兴趣的朋友学着做做看吧！
红烧肉做法简单 ， 说白了就是炖肉 ， 但很多人都做不好 ， 颜色不好看 ， 口感也不软烂 ， 味道也不香 。
【|颜色红亮，软糯鲜香，这道入口即化的红烧肉太适合做晚餐了！】
其实 ， 做红烧肉也是有技巧的 ， 今天我和大家分享一下做红烧肉的方法 ， 简单又好吃 。
红烧肉
准备新鲜五花肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、食盐、生抽等 。
【做法】
第一步、五花肉用清水冲洗一下 ， 切成3厘米宽的肉块 。 锅里倒入半锅清水 ， 加入适量葱段、姜片、花椒 ， 五花肉块冷水下锅 ， 开大火焯水 。 煮出浮沫后 ， 用勺子撇掉 ， 直至没有浮沫后捞出五花肉 ， 用温水冲洗干净 ， 沥干水分 。
做红烧肉 ， 焯水这一步很重要 ， 可以给肉去腥 ， 让红烧肉更香 。 焯水后的五花肉 ， 不要用冷水冲洗 ， 那样肉质会缩紧 ， 口感老 ， 炖不烂 ， 要用温水或热水冲洗 。
第二步、炒锅里倒入适量油 ， 大火烧至7成热 ， 用热油润一下锅 ， 然后倒入五花肉块 ， 转小火煸炒 ， 把肉里多余的肥油煸出来 ， 五花肉变得金黄后即可关火盛出 。
五花肉一定要提前煸炒 ， 不仅味道更香 ， 而且口感不油腻 。
第三步、锅里留底油 ， 加适量冰糖 ， 小火炒糖色 ， 当冰糖融化 ， 颜色由白色变成棕红色时 ， 并出现很多小气泡时 ， 倒入煸炒过的五花肉 ， 快速翻炒半分钟 ， 给五花肉上色 。
第四步、加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶等 ， 煸炒出香味 ， 倒入适量开水没过五花肉 ， 大火煮开后转小火 ， 继续炖1个小时 。 炖红烧肉时 ， 只能加热水或开水 ， 不能加冷水 ， 不然肉的口感会变硬 ， 炖不烂 。
第五步、1小时候 ， 五花肉基本上就炖烂了 ， 入口即化 ， 肥而不腻 ， 加入适量盐调味 ， 搅拌均匀后大火收汁 ， 汤汁浓稠后即可关火 ， 撒上葱花点缀 ， 红烧肉就做好了 。
炖肉时 ， 不要一下锅就放盐 ， 放盐过早肉就不容易炖得软烂 ， 等肉炖烂了再加盐 ， 红烧肉就能软烂入味了 。 炖好的红烧肉颜色红亮诱人 ， 软糯鲜香 ， 非常好吃 。
【小技巧】
①很多人把五花肉切块后 ， 直接下锅煸炒 ， 这是错误的 。 五花肉是有腥味的 ， 所以要先去腥 ， 方法就是焯水 。 焯水时 ， 加葱姜、花椒、料酒 ， 能够大大减小五花肉的腥味 。 焯水后 ， 一定要用温水或热水冲洗 ， 不能用冷水 ， 否则肉炖不烂 。
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