文章插图
1、广东菜，简称粤菜，是中国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉 。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青 ， 物产丰富 ， 山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰：“响螺脆不及至鲜 。最好嘉鱼二月天 ， 冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵 。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来 。花雕鸡作为粤菜中的一道名菜，以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢 。
【花雕鸡是什么品种 花雕鸡是哪里菜】2、原料调料：母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
3、制作过程：将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干 。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上 。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁 。
4、炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底 ， 煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上 。煎至两面腿、胁微黄 ， 加姜、葱拌匀，续加入花雕酒 ， 略煎 ， 下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上 。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出 ， 切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成 。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳 ， 而肉质脆嫩，方为正宗 。
推荐阅读
- 怎么炖鸡汤好喝又鲜 怎么炖鸡汤好喝
- 正宗的宫保鸡丁的做法 安利三种好吃的宫保鸡丁做法
- 柴火鸡的做法与配料 柴火鸡的做法与配料窍门
- 鸡蛋饺子的做法 韭菜鸡蛋饺子的做法
- 蛋糕的最简单做法 鸡蛋糕是怎么做的
- 花甲蒸蛋的做法是什么 花甲蒸蛋的做法
- 鸡蛋炸酱面的做法
- 鸡蛋西红柿汤的做法 鸡蛋西红柿汤的做法大全
- 早餐菠菜鸡蛋饼的做法 菠菜鸡蛋饼的做法
- 鱼肚怎么吃? 鱼肚怎么吃好吃