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清水牛腩
要说牛腩最简单又好吃的做法就是清水牛腩 ， 既可以大口的吃肉 ， 又嫩又香 ， 也可以大口的喝汤 ， 原汁原味又有营养 。 接下来我将这简单又好吃的做法分享给大家 ， 感兴趣的朋友一起来看一下 。
首先准备大概一斤的新鲜牛腩 ， 买回来后先将它装入碗中倒入多一点的清水 ， 将它浸泡半个小时 ， 这样浸泡一下能有效的将里面的血水给它浸泡出来 。
我们准备一大块的去皮生姜 ， 改刀将它切成薄一点的片 ， 生姜需要多准备一点 ， 焯水和炖煮的时候都需要用 ， 切好之后装入碗中再准备 ， 小截的大葱 ， 斜刀将它切成厚片 ， 切好之后也装入碗中 。 再准备两个八角 ， 半个草果 ， 草果里面的籽要去掉 ， 八角和草果可以去腥增香 。
准备一小根的短参 ， 改刀将它切成小段 ， 加点短参 ， 既有营养也增加鲜甜味 ， 准备五六颗白胡椒粒 ， 少许枸杞 ， 一小碗放一起备用 。
浸泡好的牛腩 ， 用手给它抓洗一下 ， 将里面的血水给它挤出来 ， 将表面给它清洗干净 ， 清洗干净之后将它捞起 。 直接放入锅中 ， 加入大葱和生姜 ， 料酒少许加入凉水 ， 要将它没过牛腩再开大火将牛腩焯一下水 ， 牛腩冷水下锅 ， 随着温度的增加 ， 能够将里面的血水给它焯烫出来 ， 水开之后表面的糊沫要给它打干净 ， 这些是牛腩的血水 ， 是腥味的主要来源撇去浮沫后 ， 再用大火给它焯烫两分钟 ， 再将牛腩给它捞起来 ， 将水分给它滤干 ，
牛腩放入砂锅里面 ， 再将剩余的葱姜给它加进来 ， 刚才准备好的配料除枸杞外全部加进来 ， 再加入清水 ， 水的量要一次性加足 ， 要没过牛腩 ， 再滴入少许的白酒 ， 先用大火将汤给它烧开 ， 然后盖上锅盖 ， 转小火给它炖煮一个小时左右 ， 用砂锅小火慢炖 ， 才能将牛腩炖得更软烂 ， 炖煮出来的汤才能更加的鲜美 。
接着用筷子将牛腩的葱姜八角给它挑拣出来 ， 然后加入少许的食盐调味 ， 再将枸杞倒进来 ， 盖上锅盖继续炖煮十分钟 ，
趁着时间准备点蘸料 ， 加入一勺蒜末 ， 一勺葱花 ， 来一勺小米辣 ， 喜欢吃香菜的加点香菜 ， 再加入两小勺的生抽 。 食盐不能太多 ， 一丁点 ， 鸡精少许 ， 再加入少许的香油放入两勺原汤即可
煮好的牛腩稍微给它晾一下 ， 不烫手的时候切成一口塞不下的大块 ， 可以稍微的给它切厚一点 ， 这样吃起来才会更加的过瘾 。
这样炖煮出来的牛腩鲜嫩多汁 ， 不腥也不柴 ， 夹上一大块粘上 。 调好的料汁吃起来软嫩多汁 ， 又香又过瘾 。 碗中加入香菜末 ， 再将煮牛腩的原汤加入碗中 ， 喝上一碗 ， 原汁原味 ， 清甜又有营养 ， 做法简单 ， 喜欢的朋友按我的方法做一道尝一尝吧
爆炒牛腩
今天我们来做一个萝卜炖牛腩炖萝卜不要再切碎了 ， 像我这样一整个炖 ， 软糯入味 ， 非常好吃 ， 要是再加一点牛腩 ， 那味道简直绝了
准备牛腩两斤 ， 牛腩选择两边都有筋膜中间夹肉的这一种 ， 这种牛腩口感Q弹 ， 不塞牙 。 先把牛腩切成麻将大小的坨放入碗中备用 。
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