正宗油焖小龙虾的配方 正宗油焖小龙虾的配料窍门

【正宗油焖小龙虾的配方 正宗油焖小龙虾的配料窍门】

正宗油焖小龙虾的配方 正宗油焖小龙虾的配料窍门

文章插图
1、食材:白寇2个,香果1个,小龙虾 3.5斤,生抽2勺,姜2块拍碎,盐6克 , 糖 10克,老抽1/2勺 , 花椒一把,葱1根,大蒜2股,八角2个,桂皮1小段,砂仁 2个,香叶2片,干辣椒5到6个,茴香少许,草果1个,白芷1片,丁香3个,良姜1个,当归少许,豆瓣酱两勺,菜籽油250ml到400ml,料酒4勺 , 蚝油1勺 。
2、先将买回的小龙虾,倒入大盆中,在水中冲洗两三遍,然后倒入小苏打(食用碱),朝一个方向快速搅动 , 静置10分钟 , 然后反复冲洗,最后开始剪小龙虾,注意 , 不要把胃囊剪破了,注意剪的方向,顺便摘除虾线,开背 。
3、码料,炒菜锅倒入油,足够多的油,必须想着怎么把虾炸一下,所以油得多 。
4、油里放入糖,慢慢融化 。
5、倒入虾,开炸 , 注意翻转虾,保证每只虾油炸时间足够 。
6、炸的差不多,没有水份,都变红了,油变少了 , 起锅 。锅里留油 , 稍后炒料 , 龙虾待用 。
7、炒料,先小火加入豆瓣酱,花椒,炒香,然后加入除葱,蒜,以外的所有调料 , 翻炒,翻炒均匀,有香味了,加入龙虾 。
8、虾入锅后,加入料酒,老抽,生抽,蚝油翻炒均匀,再加入姜葱蒜 。
9、翻炒一会儿后,加入开水没过虾,大火开煮 。
10、汁收干后,起锅 。

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