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立冬|立冬不补，寒冬受苦，明日立冬，记得吃“冬4宝”，打好身体基础( 二 )

羊肉立冬萝卜白菜



推荐食谱【鸽子菌菇汤】
主要食材：鸽子、菌菇、小葱、香菜、枸杞

1、准备一只鸽子先用清水冲洗干净 ， 然后把鸽子从中间剁开 ， 再剁成小块即可 。

2、锅烧热后倒入适量食用油 ， 然后下入鸽子 ， 中火把鸽子肉煸炒一下 ， 把鸽子里面多余的水分炒出来 ， 这样鸽子肉吃起来更香 ， 而且还能达到去腥的目的 。

3、一直煎到鸽子肉变色 ， 微微金黄后盛出来倒入砂锅里面 ， 放入葱姜 ， 几颗红枣 ， 提前泡好的菌菇（羊肚菌、香菇、茶树菇、鹿茸菇、）

4、接着再倒入适量的开水 ， 煲汤记住最好是开水 ， 这样炖出的汤好喝 ， 而且肉也嫩 。 大火煮开 ， 转中火炖煮1个小时 。

5、时间到了后只需要放盐和鸡精即可 ， 撒上一些葱花香菜 ， 枸杞 。
第三宝：羊肉冬季最受欢迎的肉食莫过于羊肉了 ， 因为羊肉性温具有驱寒补暖的作用 ， 而且还能提高身体免疫力 。 鲜嫩羊肉吃起来既过瘾又解馋 ， 而且羊肉汤也是堪称舌尖美味 ， 一口汤一口肉真的是冬季必备美味 。

推荐食谱【羊肉汤】主要食材：羊肉、羊骨、羊油、
1 ， 将所有食材放入清水中浸泡 ， 目的就是把血水浸泡出来 ， 减少羊肉的膻味 ， 时间上最好在3个小时 ， 中途需要换水 ， 只有把血水泡干净 ， 膻味菜会小 。

2、泡好的羊肉、羊骨需要焯水 ， 冷水下锅 ， 保持大火将水煮开 ， 这个过程不要盖锅盖 ， 让膻味可以散发出来 。 煮出血沫之后 ， 用勺子将它打掉 ， 然后继续再煮3分钟 ， 捞出用温水冲洗干净 。

3、煮出血沫之后撇掉 ， 然后大火继续煮 ， 直到汤色开始发白关火捞出 ， 然后用温水冲洗干净、

4、提前烧适量的热水 ， 将洗净的羊肉、羊骨、羊油放进去 ， 然后加花椒、白芷就可以了 ， 这2样香料 ， 可以去腥增香 ， 非常适合羊肉 ， 其他的调料都不需要放 。 如果对于汤色没有过度要求 ， 可以加一些小茴香 。 因为小茴香放进去 ， 汤的颜色会变绿 ， 影响白汤 。

5、想要羊肉没有膻味 ， 炖汤时不要把锅盖盖得太紧一定要保持中大火 ， 让羊肉在汤里翻滚 。 羊肉汤想要奶白 ， 其实说得简单点 ， 就是水乳交融水包油的结果 ， 如果油少了 ， 汤肯定不会奶白 。 有人可能担心加羊油会膻 ， 其实新鲜的羊油并不膻 ， 不过我们不能用板油 ， 要有“腰窝油” 。

6、差不多1个小时左右 ， 羊汤会变得奶白 ， 羊肉也熟了 ， 羊肉捞出切片放入碗底 ， 然后盛入羊汤 ， 撒葱花香菜 ， 放盐胡椒粉即可 。
第四宝：白菜白菜寓意“百财” ， 冬季正是白菜大量上市的季节 ， 鲜嫩的白菜吃起来清甜可口 ， 做法也比较多样 ， 凉拌 ， 炖煮 ， 炒制都很好吃 。

推荐食谱【辣炒白菜】
主要食材：小白菜 肉沫 红椒 绿椒

1、准备2颗小白菜（娃娃菜）先切掉根部 ， 然后将白菜一片片撕下来 ， 撕好之后用清水冲洗干净 。

2、准备几根绿辣椒洗净后切成圈 ， 小米椒洗净后也切成圈 ， 不能吃辣的话可以少切一些 ， 也可以将辣椒换成豆角或者小芹菜 ， 准备多一些大蒜切碎后剁成蒜末备用 。

3、锅里烧一些水 ， 水开之后下入小白菜烫熟 ， 时间不宜过长 ， 几十秒就可以了 ， 焯好之后控水捞入盘子里 。

4、锅里多来些油 ， 油热后放入肉沫炒至变色 ， 然后加入料酒翻炒几秒钟 ， 加入一勺豆瓣酱 ， 一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 然后将调料翻炒均匀 。

5、炒均匀后倒入蒜末翻炒出香味 ， 接着倒入切好的辣椒翻炒到辣椒断生 ， 最后淋入一些水淀粉炒到微微粘稠就可以了 。

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