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所谓立者 ， 开始也 ， 冬者 ， 冬季也 ， 立冬意味着冬季的开启 。 而冬的本意为终结 ， 终端也 ， 因此立冬也代表着今年的最后一个季节来临 ， 一年又快要过完了 。
立冬是我国民间的“四立”节气之一 ， 因此更具传统意义 ， 它不是一个普通的节气 ， 而是一个冬季里的一个重要节日 ， 届时在我国各地都流行着祭祖 ， 宴饮 ， 酿黄酒等传统习俗 ， 以此来迎接冬季的来临 。
传统节日里 ， 离不开美食的助兴 ， 在立冬节气来临之际 ， 流行的传统食物更是不少 ， 大多是围绕着“冬补”而展开 ， 在我国南方地区讲究要吃鸡鸭鱼肉 ， 而到了北方 ， 家家户户都少不了要包顿饺子 。 正所谓“大节小节吃饺子” ， 立冬节气为寒冬敲响了前奏 ， 更要吃上一碗饺子来暖暖身 。 饺子是传统中非常吉祥的食物 ， 它象征着丰收 ， 富饶 ， 团圆 ， 吉祥等美好的事物 。 立冬吃顿饺子 ， 也是为今年的尾声讨个好彩头 。
饺子好吃与否 ， 与饺子馅有着很大的关系 ， 而且饺子馅的选择直接影响到营养的多少 ， 眼下正是为入冬做准备的时候 ， 所以这立冬的饺子不仅要好吃 ， 更要营养丰富 。 韭菜和白菜就别选了 ， 如今的韭菜已经过季了 ， 口感老香味儿也淡 。 白菜虽然正当季 ， 不过现在的白菜还刚刚收获 ， 我们老家这边还没收 ， 所以这个时候吃起来还是一股生涩味 ， 想要吃到好吃的白菜馅 ， 还需要将白菜晒一段时间 。
除了韭菜白菜 ， 这个季节还有很多应季的馅料可以调 ， 下面就来跟大家分享3种 ， 好吃营养 ， 寓意也好 ， 立冬吃饺子就首选这3样“福气馅” 。
第一种：雪里蕻——红红火火
1、挑选鲜嫩的雪里蕻 ， 将根部掐掉 ， 另外也要注意掐一掐茎的部分 ， 若是掐不动的 ， 也挑出去 ， 仅保留鲜嫩的 ， 清洗掉叶子上的灰尘 ， 然后在开水中烫几秒钟捞起来 。
2、将雪里蕻晾凉一些 ， 挤掉多余的水分 ， 然后在案板上切成小段 。
3、有肥肉的可以炒一点肥肉丁 ， 没有的话直接用食用油 ， 放葱花炒香 ， 接着将葱油晾凉 。
4、提前将猪肉放到室温下解冻 ， 接着剁碎 ， 在大碗中调入酱油和胡椒粉 ， 盐 ， 用筷子去搅拌 ， 让肉馅把酱油吸收 ， 并且让肉馅均匀入味 。
5、把雪里蕻也放到里边 ， 淋上葱油 ， 先将雪里蕻与葱油搅匀 ， 接着继续与肉馅混合到一起 。 这时候尝一尝咸淡 ， 再酌情补一些盐进去调匀即可 。
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