葱姜放入到碗中 ， 用我勤劳的右手给它充分的抓拌均匀 ， 腌制半个小时 。
调个碗汁儿 ， 蚝油一勺 ， 提鲜提味的生抽三大勺 ， 提色的老抽一大勺 ， 增鲜提味的香醋一大勺 ， 去腥提鲜的白胡椒粉一勺 ， 再加入四大勺的清水 ， 充分的给它搅拌均匀留着备用 。
我们把鱼给它挑出来分两次撒入一些玉米淀粉 ， 把它充分的搅拌均匀 ， 让每一块鱼都粘上玉米淀粉静置五分钟 ，
锅中放入适量的油 ， 油温五成热我们把腌好的鱼依次码入到锅中 ， 中小火慢慢煎制 。 鱼煎至两面微微焦黄我们把它盛出来放在盘中备用 。
另起锅 ， 锅中放入一些油我们先把姜片放入锅中 ， 爆香后我们把洋葱放入锅中 ， 中火煸制大约30秒 ， 把洋葱倒入砂锅中 ， 依次把炸好的鱼放在洋葱上面 ， 把调好的碗汁倒入到砂锅中 ， 中小火盖上盖子炖20分钟 。
20分钟后用筷子从底下轻轻的翻动一下 ， 把小米辣放入锅中 ， 盖盖焖30秒 ， 关火前沿锅边淋入一些料酒 ， 再次去腥提鲜这样做食材简单 ， 汤汁饱满 ， 肉质鲜嫩 。
小技巧：1.切鱼肉尽量切厚一点 ， 做出来鱼肉太嫩用筷子一夹 ， 很容易将它夹碎 ，
2.鱼肉一定要用葱姜水浸泡 ， 这样才不会有腥味
3.煎鱼的时候一定要小火慢炸 ， 不然容易糊且有腥味
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