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清蒸这种做法 ， 可以说是能最大程度还原食材本味的 ， 这也很适合喜欢清淡口味的朋友们 。 清蒸鲈鱼这道菜 ， 大家喜不喜欢呢？学会3个技巧 ， 鱼肉鲜嫩不腥也不柴 ， 赶紧学起来吧！
清蒸鲈鱼的做法：
备用食材：鲈鱼1条 ， 小米辣2个 ， 生姜10克 ， 葱30克 ， 白糖一点点 ， 生抽3勺 ， 食用油少许 ， 香油少许；
制作过程：第一步 ， 鲈鱼一条 ， 去内脏以及其他所有不能吃的部分 ， 将鲈鱼清洗干净 ， 背部比较厚的地方划两刀 ， 鲈鱼稍微控下水 ， 葱姜准备出少许；
第二步 ， 将葱姜分别切成片 ， 放热水中 ， 用手抓搓让其出汁 ， 葱姜汁均匀涂抹在鱼身上以及肚子中 ， 全身都要涂抹均匀 ， 静置20分钟；
第三步 ， 重新准备新的大葱 ， 切成细长丝 ， 放冰水中浸泡待用 ， 生姜取一部分切成丝 ， 一部分切成片 ， 小米辣切成圈 ， 一个大盘子中 ， 底部码放生姜片；
第四步 ， 放上腌制好的鲈鱼 ， 鱼肚子中也放入几片生姜 ， 在锅中添上水 ， 将水烧开 ， 隔水放入鲈鱼蒸 ， 大火蒸8分钟的时间 ， 鲈鱼就蒸熟了；
第五步 ， 准备一个碗 ， 放入生抽、白糖、香油 ， 混合调成料汁 ， 蒸好的鱼取出倒掉盘子中的水 ， 去掉葱姜 ， 重新码放新的葱姜丝和小米辣 ， 淋入料汁 ， 浇上一勺热油 ， 便可享用 。烹饪小技巧：
1、清蒸鲈鱼 ， 放盐和料酒都不对 ， 用盐腌制 ， 容易让鱼肉的水分流失 ， 从而口感发柴 ， 而用料酒腌制味道则会变得比较怪 ， 其实想要鲈鱼去除腥味 ， 完全可以选用葱姜 ， 葱姜都是比较天然的食材 ， 吃着健康 ， 而且去腥效果也非常好 ， 一点不输料酒；2、蒸鲈鱼 ， 为了保证口感鲜嫩 ， 蒸制的时间一定不能长 ， 在锅开后下锅 ， 8-10分钟的时间出锅 ， 具体根据鱼的大小定时间 ， 这样的鱼肉才能保证鲜嫩的口感 ， 一点也不会柴 ， 蒸鲈鱼的时候同样需要码放葱姜 ， 更好帮助去腥；3、蒸好的鲈鱼 ， 盘子中会有汤汁 ， 建议倒掉 ， 不然会很腥 ， 事先没有用盐腌制 ， 很多人担心鱼肉无味 ， 其实生抽自身便是含有咸味的 ， 因此最后用生抽来调汁 ， 味道非常足 。 【清蒸鲈鱼|清蒸鲈鱼放盐和料酒？错了！学会3个技巧，肉质鲜嫩不腥不柴~】
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