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清蒸鲈鱼
鲈鱼鲜香滑嫩 ， 美味下饭 ， 鲈鱼买回来不要煮、也不要清蒸了、不用煎、不用炸 ， 更不用炒 ， 这样做出来一样的鲜嫩好吃 ， 而且更好下饭 。
首先鲈鱼买回来后 ， 将鱼鳍给它剪掉 ， 贴骨血彻底的清洗干净 ， 再将鱼头给剁下来 ， 剁下来的鱼头从中间给它砍一下 ， 不要砍断这样腌制起来的时候更好入味 ， 摆起盘来也更好看 ， 鱼肉给它改刀切成手指宽的厚片 ， 稍微切厚一点 ， 不能切的太薄不然做出来鱼肉太嫩 ， 用筷子一夹 ， 很容易将它夹碎 ，
切好之后准备一个空碗 ， 加入半碗清水 ， 再加入半勺食盐 ， 用勺子给它搅拌均匀化开 ， 搅拌均匀之后加少许的料酒 ， 再加入姜丝和葱段 ， 用手抓一下抓出葱姜的汁水 ， 这样腌制的时候更容易去除鱼肉的腥味 ， 放入鱼块给它浸泡一下 ， 将鱼肉里面的血水给它泡出来 ， 这样能很好的去腥也能让鱼肉更加的紧致 ， 吃起来更鲜嫩 ， 抓均匀之后给它浸泡五分钟 。
趁浸泡的时间准备几个大蒜用刀将它拍散 ， 拍散后直接剁成蒜末 ， 再准备一块去皮生姜剁成细一点的姜末 ， 准备两三根小香葱切成葱花 ， 这个葱花起锅时后才放 。 喜欢吃辣的朋友准备三四个小米辣 ， 切成小圈后再将它切成细末 ， 切好和葱姜蒜放一起 ， 再准备豆豉两小勺 ， 淋入热油激发出香味 ， 调味加少许的食盐 ， 一丁点的鸡精 ， 适量的胡椒粉 ， 再加入两小勺生抽 ， 一小勺蚝油 ， 用小勺子给它搅拌均匀 。
经过五分钟的浸泡 ， 鱼肉泡出了很多血水 ， 用手再次给它抓洗干净 ， 将鱼肉的水分给它甩干 ， 甩干后再次放入大碗中 ， 再将刚才调的料汁给它倒进来 ， 用手给它抓匀 ， 用这个调好的料汁来腌制鱼肉 ， 能使鱼肉更好的入味 ， 吃起来就更加的鲜香 ， 更好下饭 ， 稍微多抓一下 ， 使每块鱼肉都能沾上调料的味道 ， 抓均匀之后再腌制15分钟 。
接下来准备一点的金针菇根部用刀切去一点 ， 在底部划上几刀 ， 都切上几刀后散开后就是均匀的小朵 ， 将它清洗干净后放在碗中备用 ， 放入之后把金针菇垫底 ， 将金针菇平铺开均匀接下来把腌制好的鱼摆放在金针菇上面 ， 将鱼平铺开来 ， 这样受热更均匀 ， 摆好鱼肉后 ， 再将腌鱼的料汁均匀的铺在鱼肉上面 。
接着蒸锅里水烧开后 ， 把有鱼的碗放入锅中盖上锅盖 ， 用大火给它蒸八分钟 ， 八分钟的时间不能多也不能少 ， 这样鱼肉才更加的鲜嫩 ， 最后热油撒上葱花浇在鱼上面即可 ， 这样一道鲈鱼就做好了 ， 鲈鱼这样做更加的鲜香滑嫩 ， 更加的好吃下饭 。
【鲈鱼|做时鲈鱼，记住“2用2不用”，肉鲜嫩，味道香】鲈鱼煲
大家好 ， 今天做了一个懒人版的鲈鱼煲 ， 砂锅煲鱼鲜嫩多汁儿 ， 汤汁泡米饭更是好吃 ， 这个海鲈鱼深受人们的喜欢 ， 肉制特别鲜嫩 。
准备料头 ， 切一些姜片 ， 小米辣改刀切圈 ， 洋葱横着切一公分宽的条 ， 给它充分的打散放在盘中备用 。
这个做法料头和配料都非常简单下面我们准备一下腌鱼用的料头 ， 一些姜片 ， 切一些葱段给它盛入到碗中备用 ， 洗干净的鲈鱼控干水分 ， 改刀切成三公分的段 ， 盛入到大碗中 ， 放入两勺料酒去腥提鲜 ， 放入三七二十一粒花椒 ， 再撒入一点点盐 。
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