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中国的美食文化源远流长 ， 而且因为地理位置和物产的不同 ， 各地的美食也会根据当地人的口味进行融合贯通 ， 最后发展出以鲁、川、粤、苏、湘、闽、徽和浙为首的八大菜系 ， 并且在这八大菜系的基础上 ， 还形成了各地独具特色的地方菜式 ， 比如东北菜和豫菜等 。
“有朋自远方来 ， 不亦乐乎” ， 中国人的热情好客是有目共睹的 ， 因此民间宴请时都会倾其所有 ， 以便能够让客人吃好喝好 ， 而到了国宴层级更是倍受重视 ， 一些地方名菜也会出现在招待外宾的餐桌上 ， 这些能够登上国宴层级名菜 ， 可以说都是中餐界的“天花板”式菜品 ， 尤其是这十道菜品 ， 来访外国人吃过都会赞不绝口 ， 看看你都吃过哪几道?
1、宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜里的经典菜式 ， 传说中是中国近代史的清朝名臣丁宝桢的家厨烹制而成的 ， 这道菜选用的是二个月左右的小公鸡腿 ， 去骨取肉后剁成丁 ， 然后搭配花生米爆炒而成 。
这道菜充分体现了川菜的调味 ， 味道是特有的荔枝口味 ， 小甜酸微辣 ， 鸡肉有嚼头 ， 这菜中必须要有四川的特产的保宁醋 ， 否则味道并不够正宗 ， 不过现在很多餐馆都有这道菜售卖 ， 但是真正做到出神入化 ， 对于刀工、火候和调味的要求都很高 。
2、开水白菜
民间有句俗语“川菜中不辣的菜 ， 很多人根本吃不起” ， 开水白菜就是其中一道 。
【厨师|“国宴”上的十大名菜，中餐界的“天花板”，外国人吃过赞不绝口】开水白菜的选料一定要是经过霜打的黄芽白菜 ， 而关键就是这一锅高汤的调配 ， 常言说得好“唱戏的腔 ， 厨师的汤” ， 开水白菜的汤就是要用到多种增鲜调味料 ， 经过熬煮和用鸡蓉扫汤 ， 让汤汁鲜香无比 ， 但是汤汁还要如开水一样清澈见底 ， 这道菜可以说是一道极其费功夫和考验厨师对火候掌控的菜 。
3、松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼是淮扬菜的经典菜系 ， 而淮扬菜则是素苏菜和浙菜的结合体 ， 这道菜精选二斤左右的鳜鱼 ， 改刀成松鼠的模样 ， 然后挂糊油炸后淋上酸甜的糖醋汁 ， 这道菜造型栩栩余生 ， 鱼肉酥脆入口即化 ， 汤汁酸甜解腻 ， 现在是很多地方婚宴上的一道大席菜 。
松鼠鳜鱼主要考验的是厨师的刀工和对火候的掌控 ， 这道菜讲究上桌后鱼肉始终酥脆不回软 ， 而且造型完整漂亮 ， 汤汁酸甜适中不刺激 ， 很多厨师在制作这道菜时都是两口锅一起操作 ， 糖醋汁浇到鱼身上要有滋啦一声 ， 而且汁明芡亮才算完美 。
4、北京烤鸭
烤鸭是北京享誉海内外的地方美食 ， 只要来到北京 ， 不仅要登长城 ， 烤鸭也是必须要品尝的 。
北京的烤鸭讲究选用正宗的填鸭 ， 经过腌制后要用挂炉进行果木明火烤制 ， 制作工序也是比较繁琐的 ， 而且烤鸭的片片师傅刀工也会是极其了得 ， 一整只鸭子需要片多少片都要不多不少 。
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