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1、材料：墨鱼（洗净后）200g、彩椒200g、生姜5g、大蒜5g、绍兴黄酒1小勺（5ml）、鲜酱油1小勺（5ml）、老抽1/2小勺（2.5ml）、食盐适量、花生油（底油）适量 。
2、墨鱼清洗干净之后 ， 开始改刀；在墨鱼片上面密密地切一排不到底的竖刀纹 ， 一定不能切透；旋转墨鱼片，大约斜60°再切一排就变成了菱形格子 。
【怎么炒墨鱼 炒墨鱼的做法】3、切好花刀的正片墨鱼再改刀成长4厘米左右的菱形片状，墨鱼须也顺着它的纹路切成长条状 。
4、锅里烧开水，水开后放几粒盐 ， 再将墨鱼花倒入锅里，煮大概1分钟左右捞出，迅速放入凉水盆里浸泡 。经过这一程序，墨鱼就变得很松脆了 。
5、彩椒切成滚刀状，生姜切丝，大蒜切片 。
6、热锅冷油，待油温有六七成热时，加入生姜和大蒜煸香；等闻见蒜香味后，将墨鱼花倒入锅里 ， 翻炒2分钟左右 。
7、将黄酒、酱油和老抽放入锅里，翻炒一下；待墨鱼上色之后 ， 将彩椒倒入锅里翻炒2分钟左右，待彩椒稍微变软就可以出锅了，出锅前先尝一下咸淡，根据自己的口味加入适量的食盐 。
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