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似鹅非鹅 ， 似鸭非鸭 ， 满脸红瘤 ， 体型健硕 ， 翅大、腿短、蹼肥 ， 步履摇晃而平稳 ， 大家知道指的是那种雍容可爱的家禽吗？
秋越深 ， 气候变化越大 ， 给人一种“一秋过四季”的感觉 。 早晨如春 ， 中午过夏 ， 徬晚入秋 ， 深夜过冬 ， 因此民间有“多事之秋”的说法 。 正因为秋季天气多变 ， 人体很容易被外界变化而影响 ， 而秋季的气候特点就是早晚温差大 ， 风大而雨少 ， 干燥温度低 ， 这也是很多人皮肤干燥、口干咽痛的原因 ， 因此秋季要懂得滋阴润燥、驱寒暖身 ， 而喝汤是最有效的滋补方式 ， 秋天也是最适宜“汤补”的季节 。
自古以来 ， 汤品一直被认为是一种营养丰富的食物 。 在许多饮食文化中 ， 汤品有着重要的地位 ， 俗话说“饭前一碗汤 ， 胃肠不受伤” 。 汤是由肉类和其他食材熬制而成 ， 含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等 ， 营养均衡 ， 味道鲜美 。 此外 ， 汤还可以刺激食欲 ， 帮助消化 ， 因此在饮食中具有重要的作用 。
那么秋季适合喝什么汤了 ， 土豚汤就是这个季节最应该喝的汤品之一 。 土豚是一种似鹅非鹅 ， 似鸭非鸭的家禽 。 其肉质细腻 ， 跟鸭肉相似 ， 却没鸭肉那肥腻 ， 用豚炖出来的汤味浓香醇 ， 汁甘如饴 ， 油而不腻 ， 营养解馋 ， 而且营养价值很高 ， 豚汤中富含不饱和脂肪酸和多种氨基酸、维生素 ， 可以温阳益气、润燥驱寒 ， 还有助于增强食欲、提高身体免疫力 。 “秋天一碗汤 ， 气死好药方” ， 秋天多喝“温阳汤” ， 润燥滋阴 ， 营养鲜香特解馋 。
～实操食谱【清炖土豚汤】～
食材：土豚、生姜、盐、味精
第一步：处理食材
1.豚选择2年左右的老豚最佳 ， 年数不够 ， 肉质未完全发育成熟 ， 豚年数太久 ， 肉质又会太老 ， 所以2年左右刚好 。 买豚时可以别人杀好 ， 把毛处理干净 ， 拿回来直接剁成大点的块 。
2.豚肉剁好以后 ， 先用水冲洗干净 ， 让肉质中血水尽量流出来 。 然后起锅烧水 ， 冷水下锅过水 。 这里给大家讲一下要知识点 ， 食材过水讲究 ， 素食水开下锅煮 ， 肉类要冷水下锅煮 ， 不能搞反了 。
第二步：掌控火候
1.豚肉过好水后 ， 准备一个铝锅或不锈钢桶 ， 就是不能用铁锅 ， 装入5倍于豚肉的水 ， 放入豚肉 。
2.大火把汤煮至将要翻花时 ， 立马把火调到最小 ， 让汤保持似开非开的状态 ， 温火慢慢炖 。
3.炖了差不多1个小时左右 ， 汤的表面会形成很多浮沫 ， 这时就需要及时打捞出浮沫 。
4.这些浮沫是肉质中蛋白质和血水残渣的混合物 ， 用汤勺捞出 ， 然后用密漏勺过滤一遍 ， 这样豚汤就会越炖越清亮 。
第三步：火候到时它自美
1.熬汤就是一个耐心制作的过程 ， 中途还是有浮沫产生 ， 需要及时打捞出来 。 后面没有浮沫产生 ， 豚肉中油脂就会熬制出来 ， 金黄透亮 ， 这个油暂时不能去掉 ， 因为豚汤的鲜香主要就是来源这个油脂 。
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