玉川子卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中写道：一碗喉吻润， 两碗破孤闷 。 三碗搜枯肠， 唯有文字五千卷 。 四碗发清汗， 平生不平事， 尽问毛孔散 。 五碗肌骨清， 六碗通仙灵 。 七碗吃不得也， 唯觉两腋习习清风生 。 文字五千卷， 是指老子五千言《道德经》 。 三碗茶， 唯存道德， 此与皎然三饮便得道义同 。 四碗茶， 是非恩怨烟消云散 。 五碗肌骨清， 六碗通仙灵， 七碗羽化登仙 。 七碗茶流传千古， 卢仝也因此与陆羽齐名 。
钱起《与赵莒茶宴》诗写主客相对饮茶， 言忘而道存， 洗尽尘心， 远胜炼丹服药 。
斐汶《茶述》记：茶， 起于东晋， 盛于今朝 。 其性精清， 其味淡洁， 其用涤烦， 其功效和 。 参百品而不混， 越众饮而独高 。 茶， 性清味淡， 涤烦致和， 和而不同， 品格独高 。
中唐以降， 已经认识到茶的清、淡的品性和涤烦、致和、全真的功用 。 饮茶能使人养生、怡情、修性、得道， 甚至能羽化登仙 。 陆羽《茶经》， 斐汶《茶述》， 皎然三饮， 卢仝七碗， 高扬茶道精神， 把饮茶从目常物质生活提升到精神文化层次 。
综上所述， 八世纪下半叶， 值中唐时期， 煎茶茶艺完备， 以茶修道思想确立， 注重对饮茶环境的具备初步的饮茶礼仪， 这标志着中国茶道的正式形成 。 陆羽不仅是煎茶道的创始人， 也是中国茶道的奠基人 。 煎茶道是中国最先形成的茶道形式， 鼎盛于中、晚唐、经五代、北宋， 至南宋而亡， 历时约五百年 。
二、宋明时期——点茶道
点茶法约始于唐末， 从五代到北宋， 越来越盛行 。 十一世纪中叶， 蔡襄着《茶录》二篇， 上篇论茶， 色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、①盏、点茶， 下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶 。 蔡襄是北宋着名的书法家， 同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的基础 。
十二世纪初， 宋徽宗赵佶着《大观茶论》二十篇：地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、[缶并]、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙 。 赵佶是杰出的艺术家， 书画、诗文皆佳， 且精于茶道 。 点茶道蕴酿于唐末五代， 至北宋后期而成熟 。
①：左旁火；右旁：上三个力， 下月 。
（一）点茶道茶艺
点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。
1.备器
《茶录》、《茶论》、《茶谱》等书对点茶用器都有记录 。 宋元之际的审安老人作《茶具图赞》， 对点茶道主要的十二件茶器列出名、字、号， 并附图及赞 。 归纳起来点茶道的主要茶器有：茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等 。
2.选水
宋人选水承继唐人观点， 以山不上、江水中、井水下 。 但《大观茶论》水篇却认为水以清轻甘洁为美， 轻甘乃水之自然， 独为难得 。 古人品水， 虽日中泠、惠山为上， 然人相去之远近， 似不常得， 但当取山泉之清洁者 。 其次， 则井水之常汲者为可用 。 若江河之水， 则鱼鳖之腥、泥泞之汗， 虽轻甘无取 。 宋徽宗主张水以清轻甘活好， 以山水、井水为用， 反对用江河水 。
3.取火
宋人取火基本同于唐人
4.候汤
蔡襄《茶录》候汤条载：候汤最难， 未熟则沫浮， 过熟则茶沉 。 前世谓之蟹眼者， 过熟汤也 。 沉瓶中煮之不可辨， 故日候汤最难 。 蔡襄认为蟹眼汤已是过熟， 且煮水用汤瓶， 气泡难辨， 故候汤最难 。 赵佶《大观茶论》水条记：凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃为度， 过老则以少新水投之， 就火顷刻而后用 。 赵佶认为水烧至鱼目蟹眼连绎进跃为度 。 蔡襄认为蟹眼已过熟， 而赵佶认为鱼目蟹眼连绎进跃为度 。 汤的老嫩视茶而论， 茶嫩则以蔡说为是， 茶老则以赵说为是 。
推荐阅读
- 茶艺与茶道的联系与区别，养生保健茶
- 孔相卿潜心研制的“中原壶”
- 干烧当归桂心茶，中国茶叶
- 日本茶道-比喝酒更重要，冰红茶的做法
- 吴玉泰来到外国学徒——中国茶文化吸引了荷兰女老板，下关沱茶
- 中国茶文化的起源与兴起，苦丁茶的作用
- 如何使用和包理财
- 饮茶起源于中国，茉莉花茶是绿茶吗
- 中国饮茶方式的演变，枸杞茶的作用
- 如何设置中国移动来电提醒