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一般情况下，脂肪和水在一定比例下快速搅拌或煮沸可以形成油包水(沙拉酱)或水包油(白色奶汤)的状态 。沙拉酱是用超过50%的油脂加蛋黄和水快速顺时针搅拌，油脂和蛋黄中的脂肪与水发生亲和效应，在形成油包水的状态后再加芥末、白醋或其他调味品调和即可 。
酸奶代替沙拉酱的理由：
由于沙拉酱含有大量脂肪，如果每盘沙拉中用两汤匙沙拉酱的话，大约可以产生200千卡以上的热量，所以，钟情沙拉的女孩们如果要减肥，最好选择其他更适合的食谱 。
【酸奶水果沙拉做法图片 酸奶水果沙拉简介】酸奶中蛋白质和钙的含量较多，口味酸甜，和沙拉酱的感觉相似 。又因为酸奶比较黏稠，特别是传统的凝固型酸奶有更好的附着性 ， 非常适合拌沙拉，水果中的果酸还有助于酸奶中的钙被人体吸收 。如果说您想减少膳食中盐的摄入量，那么就尝试一下酸奶沙拉吧!
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