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1、把虾去壳，除虾线 。虾的背部抛开去虾线，这样滑虾仁的时候就会卷曲，变成虾球，不然不容易成球 。
【软炸虾仁的面糊怎样调 软炸虾仁的面糊调法介绍】2、面粉加鸡蛋和食盐先拌一下 ， 然后加水调稀 。
3、最后加入少许泡打粉 。
4、面糊的稀度基本以能完全挂住虾为准，太稀效果不好，太稠最后的面太厚，所以水量是可以自行调整的 ， 每种面粉吸水量不同，面糊调好大概放3分钟让泡打粉反应一下 。
5、炸的时候最好让油多一点，可以用一个小锅，这样油的深度高一点，油温的话有个简单的方法掌控，中火加热油，烧半分钟 ， 滴一滴面糊到油里，一开始面糊会沉底 ， 慢慢会被小气泡包裹，之后面糊就会一下迅速膨胀，一下浮到油上面，这时油温就差不多了，稍微改小一点火就可以开始了；炸得时候一只一只挂满面糊炸，因为面糊会膨胀的比较大 ， 一锅可以少炸几只 。炸至金黄色就可以出锅了 。
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