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根据不同的烹饪方法，可以选择不同部位的牛肉进行制作 。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合 。牛肉炖不烂怎么办补救正在炖牛肉的途中，发现牛肉半天不烂 ， 可采取下面措施补救 ， 促使牛肉快速熟烂：
1、牛肉炖的时候不易熟烂 ， 可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶 ， 有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味 。
2、牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂 。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好 。
3、在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香 。
4、啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软 ， 效果一级棒 。
牛肉怎么炖容易烂1、怎么选牛肉 （1）根据不同的烹饪方法，可以选择不同部位的牛肉进行制作 。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合 。
（2）牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性 。
2、怎么切牛肉 要想把牛肉炖烂，首先应尽可能的破坏牛肉的纤维 。牛肉含有丰富的膳食纤维 ， 结缔组织较多，故应横切牛肉，将长纤维切断即可 ， 从而达到破坏牛肉纤维的目的 。不宜顺着纤维方向切，以免牛肉咬不烂、且没法入味 。
3、清水浸泡下 将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出 ， 过一段时间换一次水 。（牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感，难炖烂，有点老）
4、拍打牛肉 将牛肉放在砧板上 ， 用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散 ， 炖煮时更容易熟烂入味 。
5、凉水下锅过一下牛肉血沫 在炖牛肉前为了去掉牛肉中的学沫通常都会先将牛肉过一下锅，记?。?一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫 。如果用开水下锅 ， 牛肉表面迅速收紧，牛肉会一下子变老的，不利于煮出血渍和赃物 。，就不容易做出软嫩的牛肉了，也难炖烂的 。
6、正确腌制牛肉 在烹饪前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制 。
7、放盐忌早 一定要在出锅前30分钟放盐，不要提前放盐，先放盐会让牛肉发硬，难炖烂，需切记 。
8、冷水下锅 牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可 。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出 。中途加水也只能加开水 。
9、砂锅 想要快速将牛肉炖烂，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要 。用高压锅和砂锅炖牛肉比较合适，高压锅压一压马上就熟软，当然了，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香 。砂锅则比高压锅炖出来更香更有味 。
炖牛肉的家常做法番茄土豆炖牛肉 材料：
主料：牛肉500克 ， 番茄500克，黄皮土豆500克，白皮洋葱100克，
调料：盐5克，姜5克 ， 植物油25克
做法：
1.牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用；
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