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牛肉对于中国人而言，是第二大肉类食品，仅次于猪肉，由于牛肉的蛋白质含量较高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，深受喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。牛肉的营养价值补气 补气类食物《医林纂要》中记载：“牛肉味甘 ， 专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无补矣 。”所以适用于补中益气，滋养脾胃，中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩者食用 。
补血 由于牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，是生长发育及术后、病后调养的人补充失血、修复组织等的补益佳品 。所以尤其适宜年轻产妇及失血引起的贫血患者 。
安胎补神 除此之外，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。
吃牛肉的禁忌什么人不能吃牛肉 一般人群均可食用牛肉，尤其食用于体弱失血者 。但是 ， 对于以下人群，还是有所禁忌的 。
⑴患有感染性疾病、肝病、肾病的人要慎食；
⑵由于黄牛肉为发物，所以患有疮疥湿疹、痘痧、瘙痒的人要慎用 。
⑶高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多食 。
牛肉不能和什么一起吃 除此之外，还需要注意的是，在吃牛肉的时候，一定要注意食物搭配 ， 以免错误的食用方法给身体带来危害 。
1、牛肉不宜与栗子同食：由于栗子中含有的维生素C，会与牛肉中的微量元素发生反应，从而削弱栗子的营养价值 。再者，栗子和牛肉搭配也不利于人体消化 ， 容易引起滞气、腹胀等症状 。
2、牛肉不宜与韭菜、生姜等同食：因为牛肉甘温，补气助火；韭菜、生姜等食物皆为大辛大温之品 。若将牛肉配以韭菜、生姜等辛温之品食用 ， 容易助热上火，引发口腔炎症 。
温馨提示 由于牛肉中的肌肉纤维较粗糙 ， 并且不易消化，胆固醇和脂肪的含量也很高，所以，牛肉不宜常吃，一周一次为宜 。
牛肉怎么选购储存选购 在选择牛肉时，以新鲜质嫩的为宜 。新鲜的牛肉有光泽感，红色均匀但稍暗，脂肪为洁白或淡黄色 ， 外表微干或有风干膜，摸上去不会黏手 ， 弹性好，有鲜肉味 。老牛肉的颜色呈深红，并且肉质粗糙；嫩牛肉的颜色浅红，质坚而细，富有弹性 。
储存 一般情况下 ， 牛肉如果放在冰箱内，可保存3天，绞好的肉馅则尽量在2天内吃完 。
温馨提示 ⑴在用刀切牛肉时 ， 需要注意的是应横切，使长纤维被切断，这样在烹制过程中才容易被煮烂、入味 。由于牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较多，如果顺着纤维组织切，不仅入味困难，还不易嚼烂 。
⑵由于牛肉不易煮烂，所以在烹饪时可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶 ， 这样能使牛肉较快熟烂；在烹制牛肉的众多方法中，清炖牛肉能较好地保存营养成分 。
⑶如果您误买回家的是老牛肉，也不必担心，您可以在煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋 ， 这样处理之后老牛肉就会容易煮烂，而且肉质也变嫩，色佳味美，香气扑鼻 。
最佳食谱搭配⑴番茄牛腩 原料：新鲜番茄250克，牛肉100克 ， 油、盐、糖适量 。
做法：将番茄洗净切成块，牛肉切成薄片，用少许油盐糖调味同煮 ， 佐餐食用 。
功效：有平肝降压，健胃消食，补脾益血的作用 。适用于高血压、慢性肝炎等病症 。
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